食材本来の味を追求したお料理全10品 (コースのみ)

メニュー

～献立一例～ 弥生御献立(三月の献立) YAYOI TASTING MENU (MARCH SEASONAL MENU) 【食前酒】リブロムクラフトサケ APERITIF LIBROM CRAFT SAKE 【前菜】赤貝と長学生姜酢掛け、菜の花と車海老から黄身酢掛け、 厚焼き玉子、 雛寿司、 真子砧巻き、一寸豆、 花年百合根 、花弁人参 APPETIZERS ARK SHELL CLAM AND JAPANESE YAM WITH GINGER VINEGAR CANOLA BLOSSOMS AND KURUMA PRAWN WITH MUSTARD EGG YOLK SAUCE . TAMAGOYAKI (JAPANESE ROLLED OMELET) , HINA-STYLE SUSHI , HERRING ROE IN KINU-STYLE DAIKON WRAP. YOUNG BROAD BEANS, LILY BULB PETALS. CARROT PETALS 【椀】三段菱真薯(ヒラメのすり身にうれん草赤墓で著色しています。上に佐賀産句魚と筍をのせています) SOUP THREE-LAYERED FLOUNDER SHINJO, COLORED WITH SPINACH AND RED TURNIP, TOPPED WITH SAGA WHITEBAIT AND BAMBOO SHOOT. 【造り】仕入れによって変わります SASHIMI CHEFS SEASONAL SELECTION 【心入】蓬豆腐 生雲丹 TOFU WITH FRESH SEA URCHIN 【焼物】桜鱒木の芽焼 又は金日鯛風干し GRILLED DISH GRILLED CHERRY SALMON WITH KINOME (JAPANESE PEPPER LEAF) 【和物】蛋烏賊、あまおう苺、茅キャベツ、白和え SIDE DISH FIREFLY SQUID, AMAOU STRAWBERRY, AND BRUSSELS SPROUTS 【進肴】春の丸山豆腐(えんどう豆の餡と六子のすり身を使った) SIGNATURE DISH SPRING MARUYAMA TOFU SERVED WITH SHIRA-AE (CREAMY MASHED TOFU DRESSING) 【食事】金揚げしらす御飯(大分産しらす生姜御) RICE KAMA-AGE WHITEBAIT RICE (OITA PREFECTURE WHITEBAIT WITH GINGER RICE) 【甘物】苺大福 DESSERT STRAWBERRY DAIFUKU