おまかせ (コース（カウンター席）)

コースについて

おまかせ　　・お一人様 28,000円（税込）　 　　 近海天然物に拘り、魚の状態、気温に適した仕込みを施します。シャリは契約農家で栽培される秋田米「ゆめおばこ」を羽釜で炊き上げ、京都・飯尾醸造の純米富士酢と赤酢のブレンドでシャリ切り、契約農家は店主佐藤の故郷・秋田時代の同級生の実家。愛情込めて作られる「ゆめおばこ」は、大粒で一粒一粒旨みがしっかりと感じられるのが特徴。来店時間に合わせベストな状態でご用意します。鮪は豊洲市場の人気仲卸「樋長」より。同じく人気仲卸「ウエケン」からは長崎県対馬産「穴子」。時には、料理人が信頼を寄せる愛媛県今治市の漁師、藤本氏よりマダイや白甘鯛等を仕入れます。また鮪の希少部位「はちの実」をカツに仕立て赤酢シャリと合わせた小丼、契約農家作のいぶりがっこを使う「いぶりがっこのトロたく手巻き」など当店だけのスペシャリテを織り交ぜ、全国から旬の素材を厳選し「おまかせ」コースに仕上げます。