【季節料理】 鱧／天然あゆ (【天然あゆ懐石】鮎そうめん、鮎石焼など全7品)

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～天然活かし鮎料理の提供を開始しました～ 岐阜の清流が育んだ天然活かし鮎を、釣り師さんから直接仕入れております。 清流で育まれた天然活かし鮎は、透き通るような美しい身と独特の清涼な香りが特徴です。 涼やかな初夏の川辺を思わせる、繊細で風味豊かな味わいが広がります。 ～鱧料理～ 京都の夏を代表する味の一つ。 淡白であっさりとしていて、脂分もありうまみが凝縮された魚です。 その反面、小骨が多いため調理には一寸（約3センチ）に 約25回もの包丁を皮一枚残して入れる「骨切り」という高い技術が必要です。 当店では本場京都で修業した技術で皆様にご提供させていただきます。 当日注文可能の単品メニューもご用意ございます。 お気軽にお問い合わせください。