【熟成黒毛和牛100％ハンバーグ】前菜、サラダ、スープ、デザート、カフェ付ランチセット (コースのみ)

コースについて

開放的な店内は、木材を基調としており、壁にはアートが飾られお洒落な空間が広がります。 入り口には厳選して仕入れた様々な種類のお肉が勢揃い。 和牛のスペシャリストが芝浦市場より厳選して仕入れ、そのままでも美味しい黒毛和牛を熟成（エイジング）というスパイスを加えてご提供しております。 お肉は、熟成させると肉の中の酵素によりタンパク質が分解され旨み成分であるアミノ酸に変化いたします。 当店では、拘りのドライエイジングという熟成方法で、骨付きの大きな部位のまま、温度1度～3度、湿度60％～80％で常に肉の廻りの空気が動く状態を作ります。このような過程で骨からの旨みなどもいっしょになり肉質はやわらかく、芳醇な香りになった熟成（エイジング）肉を是非ご堪能ください。