白濁出汁の【鱧しゃぶコース】 (コース＋～28周年記念～（半個室or個室）)
6,980円(税込)
コースについて
当店28周年記念しお客様への感謝を込めたコースになります。 ■メニュー内容 ・付だし ・はも他二種 ・はも天麩羅 ・はもしゃぶしゃぶ鍋 ※ご利用のお客様1名に付き、取り網おたまをご用意しております。 ・うどん ・デザート 落ち着いたプライベート空間の中、季節限定の鱧料理をご堪能下さい。 四国宇和島、淡路から活け鱧300g、500g、800gの鱧を直送。 各鱧料理に合う大きな鱧を使用しております。また、ハモしゃぶ出汁はハモ頭、及び骨を焼き、酒・天然水・昆布で旨みの出るまで長時間白濁になるまで焚き、旨みが出たその白濁出汁でハモをしゃぶしゃぶして頂けます。 ハモそのものの味をお愉しみ下さい。
メニュー
【創業28年の伝統と、鱧の真髄を極めた唯一無二の白濁出汁】 大阪・梅田の路地裏に佇む大人の隠れ家。創業27年、看板の鯨料理と共に、初夏の訪れと共に多くの食通を虜にするのが、初代名物「鱧しゃぶ」です。 ■6時間の歳月を注ぐ、独自の「白濁出汁」 当店の鱧しゃぶは、一般的な澄んだ黄金出汁とは一線を画します。その真髄は、職人が鱧の骨と身を贅沢に使い、強火で6時間もの時間をかけてじっくりと炊き上げた独自の「白濁出汁」。鱧の持つ純粋な旨みが乳化したこの濃厚な特製スープは、一口含めばその深みに驚かれるはずです。この白濁出汁にくぐらせることで、鱧の身はより一層甘く、奥深い味わいへと昇華します。 ■一尾一尾、料理に合わせて厳選する「鱧のサイズ」 鱧は単に新鮮であれば良いわけではありません。当店では、焼物、湯引き、そしてメインの「しゃぶしゃぶ」と、それぞれの調理法に最適な一尾を、サイズにまでこだわって厳選しております。熟練の目利きが、その日の最高の状態を見極め、包丁を入れる。27年の歴史があるからこそ実現できる、素材の良さを最大限に引き出した一期一会の味をお届けいたします。 ■至福の締め括り「細めの讃岐うどん」 お食事の最後には、鱧の旨みが極限まで溶け出した白濁出汁を、喉越しの良い「細めの讃岐うどん」で。濃厚なスープを絶妙に纏い、つるりと喉を通る細うどんは、鱧の余韻を最後まで愉しめる至福の逸品。これを目当てに来店されるお客様も多い、初代ならではの締め括りです。 都会の喧騒を忘れる全席個室の空間で、全国から厳選した「隠し酒」を傾けながら、今しか出会えない初夏の饗宴を五感でご堪能ください。 ※秋にはハモ料理にあわせると美味しい旬の松茸をコース料理に＋2000円前後で追加することが可能です。 当日のご用意はできない場合がございますので 必ずご予約の際にコメント欄に松茸料理何人前の記載をお願いいたします。 ※4名以下にて各記念日のご利用の場合、店主から心ばかりのスパークリングワインを1杯ずつプレゼント！ 該当のお客様はコメント欄に記載お願いいたします。 ※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
確認事項
‐注意事項‐ ※飲み放題の追加は、20時まで受付可能でございます。 ※予約確認のためにご連絡させていただく場合がございます。予約の確認の際にお客様とご連絡がつかないなど、場合によってはご予約を取消させていただく場合もございます。ご了承くださいませ。 ‐確認事項‐ ※連絡可能な電話番号をコメント欄へご回答ください。 （ご予約の確認のご連絡をする場合がございます。）
■ 予約取消時
・当日(連絡なし)100%
・当日(連絡あり)100%
・1日前00:00〜100%
・2日前00:00〜75%
・3日前00:00〜50%