Name: おでん割烹 叶哉
Address: 157-727 Tennomachi, Bukkoji Agaru, Kiyamachi-dori, Shimogyo-ku, Kyoto City, Kyoto, 600-0000
Telephone: 0757548633

おでん割烹 叶哉

先付 옥수수 스리나가시 유자 껍질

가모가지 가지 아게다시

사시미 첫 가쓰오 소금 다타키 향미 채소 스다치 車海老

구이 요리 와규 붉은 살 숯불구이 산초 간장

중접시 동아와 흑전복 냉제 조림

전채 아나고 고소데즈시 산초 가루

흰 강낭콩과 얇은 유부 오히타시

하모 뼈 전병

이시카와 햇토란 튀김 가라스미

옥수수 튀김

마무리 氷見うどんかそうめん

구운 하모 묘가 생강

디저트 말차 모나카

와규와 전복의 특선 코스

― 와규・전복・제철 생선을 만끽하는 요리장 추천 코스 ―
검은전복 냉채 조림, 와규 붉은 살코기 숯불구이, 제철 생선 사시미 등 엄선한 식재료를 아낌없이 사용한 최상위 코스입니다.
여름의 미각을 담아내며, 갓포만의 기법과 계절감을 한 접시마다 표현해 드립니다. 접대나 회식, 특별한 밤에 어울리는 구성입니다.

코스만


전채　옥수수 스리나가시　유자 껍질
　　　   가모가지　아게다시
회　        初鰹소금 타타키　향미 채소　酢橘　　車海老
구이　    은어 하룻밤 말림　뼈 센베이　오이와 햇생강 초절임　蓼소스
중접시　   동아와 黒鮑 냉채
곁들이　 붕장어 코소데 초밥　산초가루
　　　　白なと薄揚げ 오히타시
　　　　갯장어 뼈 센베이
　　　　이시카와 햇토란 튀김　唐墨
마무리　       氷見우동 또는 소면
　　       구운 鱧　묘가　생강
디저트       말차 모나카

전복과 은어의 특선 코스

― 전복과 은어로 맛보는, 여름의 사치 ―
은어와 초가쓰오 등 제철 미각에 더해, 흑전복을 사용한 차가운 스타일의 요리를 담아낸 특별 코스.
섬세한 육수의 감칠맛과 제철 식재료의 매력을 살려, 한 접시마다 여름의 색채를 표현하고 있습니다.
관광이나 접대, 기념일에도 추천드리는, 叶哉 추천 계절 코스입니다.

코스만

전채　옥수수 스리나가시　유자 껍질
　　　　賀茂가지　아게다시
회　　　초가다랑어 소금 타타키　향미 채소　酢橘
구이　　은어 하룻밤 말림　뼈 센베이　오이와 햇생강 감초절임　蓼ソース
곁들이　붕장어 코소데 스시　산초 가루
　　　　白なと薄揚げ 오히타시
　　　　갯장어 뼈 센베이
　　　　이시카와 햇토란 튀김　唐墨
　　　　동아 생강 앙카케

식사　　氷見우동かそうめん
　　　　구운 갯장어　묘가　생강
후식　　말차 모나카

은어와 갯장어의 제철 채소 코스

― 초여름에서 한여름으로, 교토의 제철을 맛보다 ―
초가쓰오, 은어, 갯장어, 가모가지 등 여름에만 즐길 수 있는 미각을 조금씩 즐기실 수 있는 계절 한정 코스.
제철 생선 사시미부터 고소한 은어 하룻밤 말림, 구운 갯장어를 곁들인 氷見うどん까지, 시원한 계절감을 소중히 담아냈습니다.
叶哉가 제안하는 여름 가이세키를 부담 없이 즐기실 수 있습니다.

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은어와 갯장어의 제철 채소 코스

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