【계절 요리】 갯장어／천연 은어 ([하모 샤부 정식])

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～천연 활 은어 요리 제공을 시작했습니다～ 기후의 맑은 물이 길러낸 천연 활 은어를 낚시꾼으로부터 직접 공급받고 있습니다. 맑은 물에서 자란 천연 활 은어는 투명한 듯 아름다운 살과 독특하고 청량한 향이 특징입니다. 서늘한 초여름 강가를 떠올리게 하는 섬세하고 풍미 가득한 맛이 퍼집니다. ～갯장어 요리～ 교토의 여름을 대표하는 맛 중 하나입니다. 담백하고 산뜻하면서도 지방이 있어 감칠맛이 응축된 생선입니다. 한편 잔가시가 많기 때문에 조리에는 한 치(약 3센티미터)에 약 25번이나 껍질 한 장만 남기고 칼집을 넣는 「뼈칼집」이라는 높은 기술이 필요합니다. 저희 업소에서는 본고장 교토에서 수련한 기술로 여러분께 제공해 드립니다. 당일 주문 가능한 단품 메뉴도 준비되어 있습니다. 부담 없이 문의해 주시기 바랍니다.