Name: つる幸 知新庵
Address: 6-5 Takaoka-cho, Kanazawa City, Ishikawa, 920-0864
Telephone: 0762105160

つる幸 知新庵

저희 숙소의 저녁 식사는 미리 정해진 메뉴가 없습니다.

　　가나자와・노토의 제철을 가려,
　　요리사가 눈앞에서 완성하는 「일기일회의 코스」.

불 조절과 칼질의 세심한 정도까지 장인의 솜씨를 담아,
재료 본연의 매력을 최대한 끌어냅니다.

피어오르는 향과 숯불 소리, 그릇에 비치는 계절의 색감까지도
미식의 즐거움을 더욱 깊게 해드립니다.

그때, 그 자리에서만 맛볼 수 있는 한 접시와의 만남을
마음껏 만끽해 주시기 바랍니다.


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□ 식재료에 대한 고집
―――
「자연이 풍요로운 노토・가가의 은혜를 여러분께 알리고, 즐겨 주시게 하는 것」
그것이 저희의 사명이라고 생각합니다.

생선・고기・채소는 물론, 조미료에 이르기까지 이시카와의 우수한 것을 최우선으로.
이시카와에 없는 것은 호쿠리쿠에서―.
모든 식재료에 「그때, 이 지역만의 매력」이 깃들도록 준비해 드립니다.

또한, 대대로 이어져 온 지역의 식문화와 관습을 소중히 여기며,
향토의 지혜를 현대적인 감성으로 승화시켜 반영하고 있습니다.

「토지의 이치에 맞는 방식을 곳곳에.」
사계절의 제철을 통해 이시카와의 풍요로움과 깊이를 마음껏 즐겨 주시기 바랍니다.



□ 물에 대한 고집
―――
이시카와의 은혜에는 이시카와의 물이 어울립니다.

조리에 사용하는 물은 모두
노토의 해양 심층수 또는 가나자와의 양조장에서도 사용하는 빚기용 물을 채용하고 있습니다.

해양 심층수의 불순물 없는 맑음이 식재료의 윤곽을 또렷하게 살리고,
요리 전체에 맑고 깨끗한 맛을 더해드립니다.

계절의 오마카세 가이세키

「加賀百万石에서 이어지는 식문화」라는 세로의 실에,
「金沢・能登의 제철 진미」라는 가로의 실을 포개어,
한 접시의 세계로 정성껏 빚어냅니다－. 그것이 저희 암자의 요리입니다.

전통의 이치와 현대의 감성을 조응시키며, 식재료가 가장 빛나는 순간을 포착해 완성합니다.
사용하는 물 또한 能登에서 공수한 해양 심층수
땅의 깊은 맛은, 그 땅의 물에서야말로 꽃피어납니다－

맑고도 단정한 감칠맛, 청아한 향기, 공간을 꾸미는 음영에 이르기까지,
「지금 이 순간, 이곳에서만 가능한」 한자리를 즐겨 주시기 바랍니다.

つる幸知新庵

계절의 오마카세 가이세키

코스만

레스토랑 정보

つる幸 知新庵

계절의 오마카세 가이세키

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