【季节料理】 鱧／天然香鱼 (【鱧火锅套餐】)

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～已开始供应天然鲜活香鱼料理～ 我们直接从钓鱼师傅处采购由岐阜清流孕育的天然鲜活香鱼。 生长于清流中的天然鲜活香鱼，特点是鱼肉晶莹通透、色泽优美，并带有独特的清新香气。 入口即可感受到仿佛初夏清凉河畔般的细腻与丰饶风味。 ～鱧鱼料理～ 作为京都夏季代表性风味之一。 肉质清淡爽口，同时富含脂香，鲜味凝聚于其中。 但另一方面，由于细小鱼刺较多，烹调时需要施以称为「骨切」的高超技艺，即每一寸（約3センチ） 需下刀约25次，仅留一层鱼皮不断。 本店将以在正宗京都习得的技艺为各位奉上。 另备有当日亦可点用的单点菜单。 欢迎随时垂询。