Name: つる幸 知新庵
Address: 6-5 Takaoka-cho, Kanazawa City, Ishikawa, 920-0864
Telephone: 0762105160

つる幸 知新庵

本馆的晚餐并无预先备好的菜单。

甄选金泽、能登的时令食材，
由料理人于宾客面前精心完成的「一期一会的献立」。

无论是火候掌控，还是刀工分寸，皆倾注匠人技艺于每一处细节，
将食材本身的风味最大限度地引出。

袅袅升起的香气、炭火的声响，乃至器皿中映现的季节色彩，
都将进一步丰富用餐的乐趣。

敬请尽情品味，
唯有在此时此地才能邂逅的每一道佳肴。


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□ 对食材的坚持
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「让各位了解并享受自然丰饶的能登、加贺所赐予的恩惠」
这是我们所秉持的使命。

无论是鱼、肉、蔬菜，还是调味料，我们都优先选用石川的优质之选。
石川所无之物，则取自北陆―。
我们悉心筹备每一种食材，只为让其蕴含「唯有此时、此地才有的独特魅力」。

此外，我们珍视代代相传的当地饮食方式与习俗，
并以现代感性加以升华融入料理之中。

「在各处细节中，贯彻顺应水土之理的方法。」
敬请于四季更迭的旬味之中，尽情感受石川的丰饶与深厚底蕴。



□ 对水的坚持
―――
石川的恩惠，理应配以石川之水。

用于烹饪的水全部采用
能登的海洋深层水，或金泽酒造亦用于酿造的仕込み水。

海洋深层水纯净无杂的清澈特质，能够鲜明勾勒出食材的本味，
并为整道料理赋予澄澈明净的滋味。

时令主厨精选怀石料理

以“加贺百万石延续至今的饮食文化”这条纵线，
叠加“金泽・能登的时令珍馐”这条横线，
细细织就于一盘一皿的世界——这便是本庵的料理。

让传统之理与现代感性彼此呼应，捕捉食材最美好的瞬间，加以精心烹制。
所使用之水，亦为自能登特别调取的海洋深层水。
土地的风味精华，唯有在那片土地的水中方能绽放——

无论是凛然分明的鲜美、清雅怡人的香气，还是陈设之间的光影意境，
敬请尽享“此时此地，独此一席”的珍贵体验。

つる幸知新庵

时令主厨精选怀石料理

仅限套餐

餐厅信息

つる幸 知新庵

时令主厨精选怀石料理

仅限套餐

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つる幸知新庵