【鍋1種のコース】スヮンツァイユゥ ／白身魚と発酵高菜の煮込み (コースのみ)

コースについて

塩漬けして発酵させた高菜と一緒に、淡白な白身魚や野菜類を煮込む“旨酸っぱい”煮込み料理です。味のカナメは発酵高菜。高菜の発酵による酸味とうま味が、魚や野菜の風味と混ざり合ったそのスープは、油も少量しか使っていないため、飲み干しても無問題。