Name: 味坊鉄鍋荘
Address: 上野1-12-9, 台東区, Tokyo, 110-0005
Telephone: 0358264945

味坊鉄鍋荘

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：ベンジードゥンモーグー／親鶏とナラ茸の煮込み
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート

【鍋1種のコース】ベンジードゥンモーグー／親鶏とナラ茸の煮込み

山里育ちの地鶏「ベンジー」と、香り高いきのこをじっくり煮込んだ「ベンジードゥンモーグー」。
中国の家庭で昔から愛されてきた、どこか懐かしく優しい味わいを、ぜひご堪能ください。



コースのみ

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：スヮンツァイユゥ／白身魚と発酵高菜の煮込み
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート


【鍋1種のコース】スヮンツァイユゥ ／白身魚と発酵高菜の煮込み

塩漬けして発酵させた高菜と一緒に、淡白な白身魚や野菜類を煮込む“旨酸っぱい”煮込み料理です。味のカナメは発酵高菜。高菜の発酵による酸味とうま味が、魚や野菜の風味と混ざり合ったそのスープは、油も少量しか使っていないため、飲み干しても無問題。

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：チントゥンヤンロウ／ラム肉と野菜の塩煮込み
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート

【鍋1種のコース】チントゥンヤンロウ／ラム肉と野菜の塩煮込み

ラム肉のスペアリブ（たまに肩ロースの時もありますが…）を、トマト、たまねぎ、セロリ、長芋、にんじんなどの野菜類と一緒に煮込んだ料理です。ラム肉のコクと香りを、トマトと鶏の出汁のうま味が支え、香味野菜がアクセントになって実に楽しい味わい…。赤・白・ロゼ、どんなワインにも寄り添う万能煮込みです。

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：ホンムンヤンロウ／ラム肉と大根の醤油炒め煮
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート

【鍋1種のコース】ホンムンヤンロウ　／ラム肉と大根の醤油炒め煮

ラム肉の肩ロースを大根とともに炒めたうえに、鶏の出汁でじっくりと煮込んだ「ホンムンヤンロウ」は、オーナーの梁宝璋の故郷、黒竜江省の名物料理。コクはあるけれど輪郭のはっきりした、醤油ベースの味付けですので、ロゼのワインとの相性も悪くありません。煮込み続けて煮汁がなくなる寸前が美味。トウモロコシ粉を水で練って作る鍋貼（グゥォティェ）を鍋に貼り付けて蒸し焼きにして、お楽しみください。

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：スヮンツァイパイロウ　／豚三枚肉と発酵白菜の煮込み
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート

【鍋1種のコース】スヮンツァイパイロウ／豚三枚肉と発酵白菜の煮込み

この煮込みの主役は、なんといっても白菜です。味坊自家製の少量の塩で漬け込んだ白菜が発酵し、うま味と酸味を帯びてきた頃合いに使うこの漬物は、豚の三枚肉と一緒に煮込むと分厚くて優しい安心感のある味わいに変化します。10分ほど煮込んでいただき、春雨がスープを吸いこんだら食べごろです。シュークルートと豚肉の煮込みにも通じる味わいですので、アルザスのリースリングとの相性は抜群です。

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：スイジゥユゥ／白身魚のとうがらし煮込み
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート

【鍋1種のコース】スイジゥユゥ／白身魚のとうがらし煮込み

唐辛子と花椒を炒めて香りづけし、にんにくやしょうがで香味を加味した油で具を炒めた鍋に、鶏の白湯に白身魚のアラを加えて引いた出汁を張って、ディープフライした白身魚を入れて煮込み、自家製辣油をアツアツに熱した仕上げに上から回しかける煮込み料理です。お魚は青森県の日本海側、世界遺産・白神山地の養分を含んだ水が注ぐ深浦町で漁業を営む鶴田 仁さんが毎週2回届けてくださる「アブラメ（アイナメ）」や「ソイ」などの白身魚です。セロリ、きゅうり、もやし、そしてしめじやきくらげなどのきのこ類も加わります。確かに辛くて痺れる味わいですが、この料理に合うワインもご用意しております。

・前菜5品（シェフのお任せ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお伝えください。）
・煮込み料理：パイコゥトゥンベントゥ／豚スペアリブといんげんの家庭風煮込み
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート

【鍋1種のコース】パイコゥトゥンベントゥ／豚スペアリブといんげんの家庭風煮込み

時間をかけて下茹でした骨付きの豚スペアリブを、いんげん豆と一緒に煮込んだ一品。鶏の出汁を醤油ベースで味付けし、八角で香りを付けてあります。スペアリブはあらかじめ煮込んでありますので、お鍋が沸騰すればお召し上がりいただけますが、30分ほど煮込んでいただき、汁気が少なくなった頃合いの味わいも捨てがたい…。トウモロコシの鍋貼（グゥォティェ）や饅頭を煮汁に浸してお召し上がりください。

・前菜7品（シェフのおまかせ　※何かアレルギーをお持ちの方は事前にお知らせください）
・煮込み料理2品
・饅頭
・水餃子・蒸餃子
・デザート


味坊鉄鍋荘

店舗からのお知らせ

【鍋1種のコース】ベンジードゥンモーグー／親鶏とナラ茸の煮込み

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【鍋1種のコース】スヮンツァイユゥ／白身魚と発酵高菜の煮込み

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【鍋1種のコース】チントゥンヤンロウ／ラム肉と野菜の塩煮込み

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【鍋1種のコース】ホンムンヤンロウ　／ラム肉と大根の醤油炒め煮

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【鍋1種のコース】スヮンツァイパイロウ／豚三枚肉と発酵白菜の煮込み

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【鍋1種のコース】スイジゥユゥ／白身魚のとうがらし煮込み

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