【鍋1種のコース】スイジゥユゥ／白身魚のとうがらし煮込み (コースのみ)

コースについて

唐辛子と花椒を炒めて香りづけし、にんにくやしょうがで香味を加味した油で具を炒めた鍋に、鶏の白湯に白身魚のアラを加えて引いた出汁を張って、ディープフライした白身魚を入れて煮込み、自家製辣油をアツアツに熱した仕上げに上から回しかける煮込み料理です。お魚は青森県の日本海側、世界遺産・白神山地の養分を含んだ水が注ぐ深浦町で漁業を営む鶴田 仁さんが毎週2回届けてくださる「アブラメ（アイナメ）」や「ソイ」などの白身魚です。セロリ、きゅうり、もやし、そしてしめじやきくらげなどのきのこ類も加わります。確かに辛くて痺れる味わいですが、この料理に合うワインもご用意しております。