【鍋1種のコース】スヮンツァイパイロウ／豚三枚肉と発酵白菜の煮込み (コースのみ)

コースについて

この煮込みの主役は、なんといっても白菜です。味坊自家製の少量の塩で漬け込んだ白菜が発酵し、うま味と酸味を帯びてきた頃合いに使うこの漬物は、豚の三枚肉と一緒に煮込むと分厚くて優しい安心感のある味わいに変化します。10分ほど煮込んでいただき、春雨がスープを吸いこんだら食べごろです。シュークルートと豚肉の煮込みにも通じる味わいですので、アルザスのリースリングとの相性は抜群です。