東京・板橋arteの最後の12月【シェフが歩んだイタリア Final】東京arteの集大成 ― (コースのみ)

コースについて

「シェフが歩んだイタリア。」― Finale ― 15年間暮らし、料理人として歩んだイタリア。 ピエモンテ、トスカーナ、エミリア＝ロマーニャ。それぞれの土地で出会った料理、人、文化、そしてクリスマスの記憶を辿りながら、東京・板橋arteでの集大成をお届けします。 二つ星「Il Pellicano」では、アントニオ・グイダ氏のもとパスタ部門を任され、PRIMIを作り続けたシェフ。その経験から生まれたイカ墨のリゾットや、甲殻類のビスクを使ったパスタを。 その後、エミリア＝ロマーニャでは9年間にわたり総料理長を務め、現地のお客様に料理を作り続けました。その土地で愛されてきたピサレイや、Nataleの伝統料理アノリーニ・イン・ブロードも登場します。 メインには、手間と時間をかけて仕上げる、シェフお気に入りの牛肉のパイ包み焼きを。レストランだからこそ味わっていただきたい、とっておきの一皿です。 arteは12月26日をもって東京での通常営業を終了し、軽井沢エリアへ移転します。 新しい土地では、その土地の食材と出会い、また新しい料理が生まれていくでしょう。 だからこそ今回が、東京で出会ってきた食材で表現する「シェフが歩んだイタリア。」最後のコース。 これまでの感謝と15年間のイタリアで培ったすべてを込めて。 東京で味わうFinaleを、ぜひお楽しみください。