【イタリア料理、その本質へ】東京arteの集大成 ― (IL RISTORANTE ― シグネチャー「オマール海老とザバイオーネ」、ランド産ピジョンを含む特別コース)

コースについて

東京・板橋で歩んできたarteは、次の舞台となる軽井沢エリアへの移転を前に、一旦の区切りを迎えます。 その節目にお届けするのが、東京arteの集大成となる特別コース「イタリア料理、その本質へ。」 シェフ中山友秀が料理人として過ごしたイタリアでの15年間。 星付きリストランテで研鑽を重ね、ピエモンテではスーシェフを、そしてエミリア＝ロマーニャでは9年間、日本人として現地の厨房を任され、シェフとして料理を作り続けてきました。 今回の主役は、その9年間で培った技術と食文化を表現する「4種のパスタ」。 乾麺、詰め物、手打ちロング、季節の手打ちパスタを少量ずつ。10月はポルチーニ、11月は蟹・甲殻類と、季節ごとの味わいをお楽しみいただきます。 さらに、北イタリアの郷土料理から、ピエモンテで何度も作り身体で覚えたブラザート・アル・バローロまで。 そして、シェフの技術やイタリアのリストランテ文化をさらに深く体験したい方へ、オプションにはシグネチャー料理もご用意しました。 二つ星「Il Pellicano」での記憶を再構築したオマール海老の一皿や、一羽を余すことなく仕立てる小鳩料理など、15年間の経験と技術をより鮮明に感じていただける料理です。 その土地で暮らし、現地の厨房に立ち続けたからこそ表現できるイタリア料理。 15年間のイタリアと東京arteで積み重ねてきたすべてを、一つのコースに。 次の地へ向かう今だからこその「イタリア料理の本質」を、ぜひご体験ください。