東京・板橋arteの最後の12月【シェフが歩んだイタリア― Finale Lunch ― 】東京arteの集大成 ― (コースのみ)

コースについて

東京・板橋で歩んできたarteは、次の舞台となる軽井沢エリアへの移転を前に、一つの区切りを迎えます。 東京arte最後の12月。平日のランチでは、シェフ中山友秀が料理人として過ごしたイタリア15年間の歩みを、PRIMIを主役にした特別なコースでお届けします。 ピエモンテ、トスカーナ、エミリア＝ロマーニャ。 星付きリストランテの厨房で研鑽を重ね、二つ星「Il Pellicano」ではアントニオ・グイダ氏のもと、パスタ部門を任されPRIMIを作り続けました。その後、エミリア＝ロマーニャでは9年間シェフとして現地の厨房に立ち、その土地に暮らす人々のために料理を作り続けてきました。 コースの始まりには、シェフがイタリアで初めて訪れたレストランで出会い、「玉ねぎがこれほどまでに美味しくなるのか」と感銘を受けたチポッラ・リピエナを。イタリア料理への深い敬意につながった、原点ともいえる一皿です。 そしてPRIMIには、二つ星の厨房で磨いた技術を表現する甲殻類のビスクのパスタ、ピアチェンツァの暮らしに根づく郷土料理ピサレイ、そしてイタリア料理の基本ともいえるパルミジャーノのリゾットを。 華美に飾るのではなく、土地に根づく料理と基本を大切にしながら、15年間培った技術と感性でリストランテの一皿へ。 最後は、東京arteの原点となる「初代ティラミス」で締めくくります。