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前菜 ・北海道産ホタテ貝柱のカルパッチョ　～わさびクリームと柑橘と昆布ジュレ～ ・カリフラワーのバヴァロアとコンソメジュレ、ズワイガニ、キャビア ・ホワイトアスパラと苺のサラダ　白バルサミコのヴィネグレット ・高糖度Osmicトマトと季節のフルーツを使用したムルジア・ブラータチーズのカプレーゼ ・まるでフォアグラのような鶏白レバームース ・超熟成パテ・ド・カンパーニュ ・プログレス社より特選チーズとドライフルーツ盛り合わせ ・鰹のカルパッチョ　醤油ヴィネグレット ・牡蠣とサルシッチャを詰め込んだパート・ブリック包み ・パニス ・蟹トマトクリームコロッケ(2個) ・雲丹クリームコロッケ ・白アスパラと63度で火入れした温玉、リコッタ、トリュフオイル ・彩り野菜のラタトゥイユ・ビアンコ ・天使のブリオッシュ　オリーブオイルと塩のホイップバター付き ・ズワイガニとスモークサーモンのキッシュ ・マフグ白子のムニエル　焦がしバターソース ・山口県　宇部　鱧のふわふわフリット ・フランス産生ハム（ジャンボン・ド・バイヨンヌ18ヶ月） メイン料理 ・愛媛宇和島産　真鯛の紙包み焼き　エスカルゴバター ・愛知県　鮎のコンフィ ・福岡はかた地鶏炭火焼き　バルサミコソース ・フランス産　骨付き鴨のコンフィ ・霧島黒豚肩ロース　カルボナード ・北海道長期肥料　未経産牛　ソースペリグー ・フランス　ブルターニュ産　アルゴア豚肩ロースのバスク風煮込み パスタ料理 ・柚子香るトマトクリーム ・魚醤レモンバターペペロンチーノ ・ゴルゴンゾーラクリームニョッキ ・生雲丹の生パスタ ・イワシと茴香のシチリア風 ・トマトのカルボナーラ ・生雲丹のペペロンチーノ ・カチョ エ ぺぺ ・牛すじの赤ワイン煮込み ・ポモドーロ・バジリコ ～ブラータチーズのせ～ ・パンチェッタと九条葱のペペロンチーノ デセール ・ティラミス ・イタリアンプリン ・本日のジェラート3種盛り ・ドルチェ盛り合わせ ・りんごのファーブルトン　ミルフィーユの解釈で ・ヨーグルトでクレーム・ダンジュを表現 ・レモン香るカタラーナ ・バスクチーズケーキ ・白桃のコンポート　ヨーグルトのバヴァロアと赤ワインジュレのコンポジション