Name: ビストロ エヴォルテ
Address: 蒲田5-29-1 エクセルピア蒲田三番館 1F, 大田区, Tokyo, 144-0052
Telephone: 0367159133

ビストロ エヴォルテ

大皿料理主体の料理構成になります。
あるの日のメニュー例

・生ハムの盛り合わせ

・マティーニグラスに盛り合わせた
　とうもろこしのバヴァロアとコンソメジュレ、牛肉とコーンのタルタル生雲丹添え

・鰹のカルパッチョとシェリーヴィネガーでマリネした焼き茄子と江戸前ハーブ

・殻付きの生ホタテと山葵クリーム、柚子昆布ジュレのヴァリエ

・本日のお肉料理

・〆のパスタ

・本日のデザート
（メッセージプレートをご希望の際は一枚あたり￥550頂戴いたします）

※メニューは仕入れ状況や季節によって変更する場合がございます。
食材の仕入れ状況により内容は日替わりとなります。

※当店のコースについて
当店ではおまかせいただくコースをご用意するため、事前にアレルギーなど
召し上がれない食材を伺っております。ご同席の皆様にご確認いただき、必ず
事前にお申し付け頂きますようお願いいたします。ご来店いただいてからの
お申し出には応じられない場合がございます。

※料理やデザートに使うアルコールも不可の方、妊娠中で特定の食材や生ものなど
制限のある方についても詳細をお聞かせください。

※また召し上がれない食材が多岐にわたる場合
小麦、卵、オリーブオイル、バター、乳製品など使用頻度の高い食材が使用できない場合、ご予約をお断りせざるを得ない場合がございます。

多岐にわたる場合とは
※例えば肉類、魚介類、炭水化物、乳製品、野菜やフルーツ全般など1品目ではなく「～類」といった広範囲にわたる場合。

※アレルギーに関して
中度、重度のアレルギーに関して、対応がとても難しいためお断りさせて頂きます。

※当店ご来店に関するご案内・お願い
全てのお客様に当店での時間を気持ちよくお過ごしいただくために、以下の内容をご同席の皆様に必ず共有していただきますようお願い申し上げます。
アレルギーなど召し上がれない食材がある場合には、必ず事前にお申し付け頂きますようお願いいたします。
ご来店いただいてからのお申し出には応じられない場合がございます。

シェフお任せディナーコース 全7品

当店のディナーコースに乾杯スパークリングが付いた、お得なプランになっております。
飲めない方は、当日ノンアルコールのスパークリングカクテルやソフトドリンクメニューからお選びいただけます。

コース＋乾杯スパークリング

旬の食材を取り入れた、エレガントで味わい深い料理をお楽しみいただけるEVOLTE（エヴォルテ）。
フレンチシェフが織り成すこだわりのビストロ料理をお楽しみください。
イタリア料理、北欧料理、フランス料理のレストランで研鑽を積んだシェフが、そのエッセンスを凝縮させた一皿一皿をご提供します。
当店自慢の煮込み料理は、ぜひ一度味わっていただきたい逸品です。
その他にも、サラダ、アンティパスト、メイン、パスタなど、技と心を尽くしたバリエーション豊かな料理を取り揃えております。
シェフ厳選のグラスワイン16種類と共に、至福のひとときをお過ごしください。

コース

ーお料理内容ー

(メニュー例)日々メニューは頻繁に変更されます

・アミューズ
始まりの一口前菜とスープ

・前菜　※一品お選び下さい
カリフラワーのバヴァロア　コンソメジュレ　ズワイガニとキャビア　マティーニグラスに
北海道産ホタテ貝柱のカルパッチョ　わさびクリームと柚子昆布ジュレ　江戸前ハーブを散らして

・本日の自家製パン

・メインディッシュ　※1品お選び下さい
愛媛県宇和島真鯛のデュグレレ風　ナージュ仕立て
牛ハラミのグリルと濃厚なマッシュポテト　エスカルゴバターソース

・本日のデザート

・カフェ

土日限定プリフィクスランチコース 全5品

当店のコースに乾杯スパークリングが付いた、お得なプランになっております。
飲めない方は、当日ノンアルコールのスパークリングカクテルやソフトドリンクメニューからお選びいただけます。

旬の食材を取り入れた、エレガントで味わい深い料理をお楽しみいただけるEVOLTE（エヴォルテ）。
フレンチシェフが織り成すこだわりのビストロ料理をお楽しみください。
イタリア料理、北欧料理、フランス料理のレストランで研鑽を積んだシェフが、そのエッセンスを凝縮させた一皿一皿をご提供します。
当店自慢の煮込み料理は、ぜひ一度味わっていただきたい逸品です。
その他にも、サラダ、アンティパスト、メイン、パスタなど、技と心を尽くしたバリエーション豊かな料理を取り揃えております。
シェフ厳選のグラスワイン16種類と共に、至福のひとときをお過ごしください。

アラカルトで注文したら5500円相当になる料理なので、お得なコースになっております。

旬の食材を取り入れた、エレガントで味わい深い料理をお楽しみいただけるEVOLTE（エヴォルテ）。
フレンチシェフが織り成すこだわりのビストロ料理をお楽しみください。
イタリア料理、北欧料理、フランス料理のレストランで研鑽を積んだシェフが、そのエッセンスを凝縮させた一皿一皿をご提供します。
当店自慢の煮込み料理は、ぜひ一度味わっていただきたい逸品です。
その他にも、サラダ、アンティパスト、メイン、パスタなど、技と心を尽くしたバリエーション豊かな料理を取り揃えております。
シェフ厳選のグラスワイン16種類と共に、至福のひとときをお過ごしください。

前菜
・北海道産ホタテ貝柱のカルパッチョ　～わさびクリームと柑橘と昆布ジュレ～
・カリフラワーのバヴァロアとコンソメジュレ、ズワイガニ、キャビア
・ホワイトアスパラと苺のサラダ　白バルサミコのヴィネグレット
・高糖度Osmicトマトと季節のフルーツを使用したムルジア・ブラータチーズのカプレーゼ
・まるでフォアグラのような鶏白レバームース
・超熟成パテ・ド・カンパーニュ
・プログレス社より特選チーズとドライフルーツ盛り合わせ
・鰹のカルパッチョ　醤油ヴィネグレット
・牡蠣とサルシッチャを詰め込んだパート・ブリック包み
・パニス
・蟹トマトクリームコロッケ(2個)
・雲丹クリームコロッケ
・白アスパラと63度で火入れした温玉、リコッタ、トリュフオイル
・彩り野菜のラタトゥイユ・ビアンコ
・天使のブリオッシュ　オリーブオイルと塩のホイップバター付き
・ズワイガニとスモークサーモンのキッシュ
・マフグ白子のムニエル　焦がしバターソース
・山口県　宇部　鱧のふわふわフリット
・フランス産生ハム（ジャンボン・ド・バイヨンヌ18ヶ月）

メイン料理
・愛媛宇和島産　真鯛の紙包み焼き　エスカルゴバター
・愛知県　鮎のコンフィ
・福岡はかた地鶏炭火焼き　バルサミコソース
・フランス産　骨付き鴨のコンフィ
・霧島黒豚肩ロース　カルボナード
・北海道長期肥料　未経産牛　ソースペリグー
・フランス　ブルターニュ産　アルゴア豚肩ロースのバスク風煮込み

パスタ料理
・柚子香るトマトクリーム
・魚醤レモンバターペペロンチーノ
・ゴルゴンゾーラクリームニョッキ
・生雲丹の生パスタ
・イワシと茴香のシチリア風
・トマトのカルボナーラ
・生雲丹のペペロンチーノ
・カチョ エ ぺぺ
・牛すじの赤ワイン煮込み
・ポモドーロ・バジリコ ～ブラータチーズのせ～
・パンチェッタと九条葱のペペロンチーノ

デセール
・ティラミス
・イタリアンプリン
・本日のジェラート3種盛り
・ドルチェ盛り合わせ
・りんごのファーブルトン　ミルフィーユの解釈で
・ヨーグルトでクレーム・ダンジュを表現
・レモン香るカタラーナ
・バスクチーズケーキ
・白桃のコンポート　ヨーグルトのバヴァロアと赤ワインジュレのコンポジション

ビストロエヴォルテ

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土日限定プリフィクスランチコース全5品

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