特選おまかせコース (コースのみ)

コースについて

かりんのこだわり 【鮨ネタ】 食材選びの基本はシャリとの相性を考えて仕入れています。日々、鮮魚の仕入れは季節や天候により状況が変化します。毎朝、市場に通い続けて魚との対話を行い心底惚れた最高のネタを仕入れる様に心がけています。 【お米】 米は新潟県魚沼産コシヒカリ 100％を使用しています。職人は握りを口に運ぶタイミングを計り、シャリの一番美味しくなる時間を読みお米を炊いています。水一滴までにこだわり炊いています。 【お酢】 お酢は江戸前寿司の起源である「赤酢」を使用しております。 酒粕を熟成させて作る「赤酢」は独特のコクと風味が楽しめ、しっかりとした主張するタイプのシャリとなります。特にマグロとの相性を考えて選び抜かれた貴重な赤酢を使用しています。 ※当店ではサプライズディナーに向けたお花やケーキのご予約も承ります。 大切な日は「西麻布 鮨 かりん」にてお過ごしください。