【Dinner】大切な記念日などにシェフ渾身のおまかせコースで至福のひとときを　全9品 (コースのみ)

コースについて

Circulation（シルキュラシオン）とはフランス語で「循環」の意。 古典の技を軸に、素材と季節が織りなす時間の流れをかたちにした10品。 火入れや香りを丁寧に重ね、命のリズムを静かにすくい取っています。 それぞれの皿が次へとつながり、ひとつの円環を描くように構成しました。 食べ終えたあとに、なぜか静かな満ち足りた気持ちが残る、そんな時間であれたら幸いです。 【Menu Circulation】 ～ある日の一例～ ＜Amuse Bouche＞ ヤマトポークのプティサレ　ほうじ茶の香り ＜1er Entree＞ 桜鱒の低温調理　春キャベツのエチュベ　発酵檸檬のソースで ＜2em Entree＞ 七谷鴨のファルス　菊芋のエスプーマ　マデラ酒のソース ＜Legume＞ 淡路産玉葱の冷製スープ　アールグレイのアイス ＜Poisson＞ 徳島県産鰆のロティ　筍の炭焼き　蛍烏賊の濃厚なコンソメと共に ＜The＞ 奈良県産大五郎番茶 ＜Viande＞ 丹波篠山産鹿肉のステーキ　ビーツとカシスのソース ＜Avant Dessert＞ 苺のヴァシュラン ＜Grand Dessert＞ ヌガーグラッセと甘夏のジュレ　桜風味の泡のソース ＜Mignardises＞ カヌレ ＜Pain＞ 有機小麦の自家製全粒粉パン ＜Cafe ou The＞ 有機珈琲または有機紅茶