【ディナー特別おまかせコース】新鮮な旬の味覚×店主こだわりの発酵技法を含む京料理にてご堪能ください (お料理のみ)

コースについて

ご覧いただき、有難うございます。 六条院拓磨 店主の森拓磨と申します。 当店のコンセプトは、「食べるとお腹が空く料理」です。 もしかしたら、このコンセプトを初めて聞いた方の中には、「え、それってどういうこと？」と思われた方もいらっしゃるかもしれません。 このコンセプトに決めたのは、あるお客様が、「コース料理を食べたら、心は満たされるんだけれど、翌日までお腹に残るんだよね」というひと言でした。 私は元々、理系出身です。 これは、料理人の中では異色の経歴だと思います。 ですが、「料理は科学」という言葉もあるくらい、季節の食材を、その食材の魅力が最も高まる形で調理をすること。 また、発酵をはじめとする、日本古来からある多種多様な調理法や調味料。 これらを組み合わせることで、コース料理を召し上がっていただいた皆様も、夜寝る前にはお腹が空き、翌朝には全く残らないフルコースを完成させることができました。 お召し上がりいただくコースは、先付は「発酵」をキーワードに始まります。 これは、日本の伝統食である発酵をまず身体に取り込むことで、胃腸を動かす効果があります。 胃腸を動かすことができましたら、その次は碗です。 温かいものを召し上がっていただくことで、さらに胃腸を動かし、これからの食事へ身体を誘います。 このように、コースの一品一品にテーマがあり、また季節の食材を使用することによって、お越しいただいた皆様が、さらに健やかとなれますよう、心を込めておつくりしております。 ぜひ、皆様とお会いできることを、愉しみにしております。 六条院拓磨 店主 森 拓磨