식재료 본연의 맛을 추구한 요리 총 10품 (코스만 )

메뉴

～메뉴 예시～ 야요이 오코나다테(3월의 메뉴) YAYOI TASTING MENU (MARCH SEASONAL MENU) 【식전주】리브롬 크래프트 사케 APERITIF LIBROM CRAFT SAKE 【전채】붉은조개와 장학생강 식초소스, 유채꽃과 구루마에비 황신초소스, 두툼한 계란말이, 히나 스시, 어란 기누타마키, 잠두콩, 백합뿌리, 꽃잎 당근 APPETIZERS ARK SHELL CLAM AND JAPANESE YAM WITH GINGER VINEGAR CANOLA BLOSSOMS AND KURUMA PRAWN WITH MUSTARD EGG YOLK SAUCE . TAMAGOYAKI (JAPANESE ROLLED OMELET) , HINA-STYLE SUSHI , HERRING ROE IN KINU-STYLE DAIKON WRAP. YOUNG BROAD BEANS, LILY BULB PETALS. CARROT PETALS 【완】삼단 히시신조(가자미 살을 간 것에 시금치와 붉은 순무로 색을 냈으며, 위에 사가산 시라스와 죽순을 올렸습니다) SOUP THREE-LAYERED FLOUNDER SHINJO, COLORED WITH SPINACH AND RED TURNIP, TOPPED WITH SAGA WHITEBAIT AND BAMBOO SHOOT. 【회】입고 상황에 따라 달라집니다 SASHIMI CHEFS SEASONAL SELECTION 【심입】쑥두부 생성게 TOFU WITH FRESH SEA URCHIN 【구이】사쿠라마스 기노메야키 또는 금눈돔 풍건 GRILLED DISH GRILLED CHERRY SALMON WITH KINOME (JAPANESE PEPPER LEAF) 【무침】반딧불오징어, 아마오우 딸기, 봄양배추, 시라아에 SIDE DISH FIREFLY SQUID, AMAOU STRAWBERRY, AND BRUSSELS SPROUTS 【추가 요리】봄의 마루야마 두부(완두콩 앙금과 무쓰코의 생선을 간 것을 사용) SIGNATURE DISH SPRING MARUYAMA TOFU SERVED WITH SHIRA-AE (CREAMY MASHED TOFU DRESSING) 【식사】가마아게 시라스 밥(오이타산 시라스 생강 밥) RICE KAMA-AGE WHITEBAIT RICE (OITA PREFECTURE WHITEBAIT WITH GINGER RICE) 【후식】딸기 다이후쿠 DESSERT STRAWBERRY DAIFUKU