복어의 기록 (Teppo) - 삼년 자란 참복어와 누룩의 사치 (남아와지산 3년 토라후구를 쌀누룩과 발효 기술로 조리하는 특별한 자리. 재료의 상태에 맞춰 요리사가 구성을 완성합니다.)

메뉴

두 명당 1.5kg 이상의 3년산 토라후구를 한 마리 통째로 사용하는 겨울 한정 가이세키 코스입니다. 신선한 상태로 손질한 토라후구를 사용하여, 살・껍질・백자 각각의 상태에 맞추어 요리를 구성합니다. 백자를 포함한 내용으로, 구이・찜 등 소재의 본연의 맛을 살린 조리로 제공합니다. 껍질 삶기, 뎃사, 뎃치리 냄비를 중심으로, 구로시오의 해산물 모둠회를 포함한 구성입니다. 냄비의 마무리로는 오지자케 또는 구로시오 소바(복어 국물)을 준비합니다. 향과 온도, 요리의 흐름을 중요시하기 때문에 코스 전체로 제공합니다. 본 코스는 방문 3일 전까지의 완전 예약제로 운영됩니다.