【이탈리아 요리, 그 본질로】도쿄 arte의 집대성 ― (IL RISTORANTE ― 시그니처 「오마르 새우와 자바이오네」, 랑드산 비둘기를 포함한 특별 코스)

코스 정보

도쿄・이타바시에서 걸어온 arte는, 다음 무대가 될 가루이자와 에리어로의 이전을 앞두고, 잠시 하나의 구분점을 맞이합니다. 그 전환점에 선보이는 것이, 도쿄 arte의 집대성이 되는 특별 코스 「イタリア料理、その本質へ。」 셰프 나카야마 토모히데가 요리사로 보낸 이탈리아에서의 15년. 별이 있는 리스토란테에서 연마를 거듭하고, 피에몬테에서는 수셰프를, 그리고 에밀리아＝로마냐에서는 9년간 일본인으로서 현지 주방을 맡아 셰프로서 요리를 계속 만들어 왔습니다. 이번 주인공은, 그 9년간 쌓아온 기술과 식문화를 표현하는 「4種のパスタ」. 건면, 속을 채운 파스타, 수타 롱 파스타, 계절의 수타 파스타를 조금씩. 10월은 포르치니, 11월은 게・갑각류와 함께 계절마다의 맛을 즐기실 수 있습니다. 더불어, 북이탈리아의 향토요리부터 피에몬테에서 몇 번이고 만들며 몸으로 익힌 브라자토・알・바롤로까지. 그리고 셰프의 기술과 이탈리아의 리스토란테 문화를 한층 더 깊이 체험하고 싶은 분들을 위해, 옵션으로는 시그니처 요리도 준비했습니다. 두 개의 별을 받은 「Il Pellicano」에서의 기억을 재구성한 오마르 새우 한 접시와, 한 마리를 남김없이 완성해내는 어린 비둘기 요리 등, 15년간의 경험과 기술을 더욱 선명하게 느끼실 수 있는 요리입니다. 그 땅에서 살아가며, 현지의 주방에 계속 서 있었기에 비로소 표현할 수 있는 이탈리아 요리. 15년간의 이탈리아와 도쿄 arte에서 쌓아온 모든 것을, 하나의 코스에. 다음 장소로 향하는 지금이기에 가능한 「イタリア料理の本質」을, 꼭 경험해 보시기 바랍니다.