도쿄・이타바시arte의 마지막 12월【셰프가 걸어온 이탈리아― Finale Lunch ― 】도쿄arte의 집대성 ― (코스만)

코스 정보

도쿄 이타바시에서 걸어온 arte는, 다음 무대가 될 가루이자와 지역으로의 이전을 앞두고 하나의 전환점을 맞이합니다. 도쿄 arte 마지막 12월. 평일 런치에는 셰프 나카야마 도모히데가 요리사로서 보낸 이탈리아 15년의 여정을, PRIMI를 주인공으로 한 특별 코스로 선보입니다. 피에몬테, 토스카나, 에밀리아＝로마냐. 별을 받은 리스토란테의 주방에서 수련을 거듭하고, 2스타 Il Pellicano에서는 안토니오 구이다 셰프의 지도 아래 파스타 부문을 맡아 PRIMI를 계속 만들어 왔습니다. 그 후 에밀리아＝로마냐에서는 9년간 셰프로서 현지의 주방에 서며, 그 땅에 살아가는 사람들을 위해 요리를 만들어 왔습니다. 코스의 시작에는, 셰프가 이탈리아에서 처음 방문한 레스토랑에서 만났고, “양파가 이토록 맛있어질 수 있는가” 하고 깊은 감명을 받은 치폴라 리피에나를 준비했습니다. 이탈리아 요리에 대한 깊은 경의로 이어진, 원점이라 할 수 있는 한 접시입니다. 그리고 PRIMI로는, 2스타 주방에서 갈고닦은 기술을 담아낸 갑각류 비스크 파스타, 피아첸차의 삶에 뿌리내린 향토 요리 피사레이, 그리고 이탈리아 요리의 기본이라 할 수 있는 파르미자노 리소토를 선보입니다. 화려하게 꾸미기보다, 땅에 뿌리내린 요리와 기본을 소중히 여기며, 15년간 쌓아온 기술과 감성으로 리스토란테의 한 접시로 완성합니다. 마지막은 도쿄 arte의 원점이 되는 「초대 티라미수」로 마무리합니다.