【이탈리아 요리, 그 본질로】도쿄 arte의 집대성 ― (코스＋세콘도를 브라자토에서 피죤으로 변경)

코스 정보

東京・板橋에서 걸어온 arte는, 다음 무대가 될 軽井沢 エリア로의 이전을 앞두고, 한 차례의 마침표를 맞이합니다. 그 전환점에 선보이는 것은, 東京 arte의 집대성이 되는 특별 코스 「イタリア料理、その本質へ。」 셰프 中山友秀가 요리사로서 보낸 イタリア에서의 15년. 별이 있는 リストランテ에서 연마를 거듭하고, ピエモンテ에서는 수셰프로, 그리고 エミリア＝ロマーニャ에서는 9년간, 일본인으로서 현지의 주방을 맡아 셰프로서 요리를 계속해 왔습니다. 이번 주인공은, 그 9년간 길러온 기술과 식문화를 표현하는 「4種のパスタ」. 乾麺, 詰め物, 手打ちロング, 季節の手打ちパスタ를 조금씩. 10月은 ポルチーニ, 11月은 蟹・甲殻類 등, 계절마다의 풍미를 즐기실 수 있습니다. 또한, 北イタリア의 향토요리부터, ピエモンテ에서 수없이 만들며 몸으로 익힌 ブラザート・アル・バローロ까지. 그리고 셰프의 기술과 イタリア의 リストランテ 문화을 더욱 깊이 체험하고 싶은 분들을 위해, 옵션으로는 시그니처 요리도 준비했습니다. 두 개의 별을 받은 「Il Pellicano」에서의 기억을 재구성한 오마르 새우 한 접시와, 한 마리를 남김없이 완성해 내는 작은 비둘기 요리 등, 15년간의 경험과 기술을 더욱 선명하게 느끼실 수 있는 요리입니다. 그 땅에서 살아가며, 현지의 주방에 계속 서 있었기에 비로소 표현할 수 있는 イタリア料理. 15년간의 イタリア와 東京 arte에서 쌓아 올린 모든 것을, 하나의 코스에 담았습니다. 다음 장소를 향해 나아가는 지금이기에 더욱 선명한 「イタリア料理の本質」를, 꼭 경험해 보시기 바랍니다.