東京・板橋arte의 마지막 12월【셰프가 걸어온 이탈리아 Final】東京arte의 집대성 ― (코스만)

코스 정보

셰프가 걸어온 이탈리아. ― Finale ― 15년간 살며 요리사로서 걸어온 이탈리아. 피에몬테, 토스카나, 에밀리아=로마냐. 각 지역에서 만난 요리와 사람, 문화, 그리고 크리스마스의 기억을 되짚으며, 도쿄 이타바시 arte에서 그 집대성을 선보입니다. 미쉐린 2스타 Il Pellicano에서는 안토니오 구이다 셰프 아래에서 파스타 부문을 맡아 PRIMI를 계속 만들어 온 셰프. 그 경험에서 탄생한 오징어먹물 리소토와 갑각류 비스크를 사용한 파스타를 준비했습니다. 그 후 에밀리아=로마냐에서는 9년간 총주방장으로 재직하며 현지 고객들에게 꾸준히 요리를 선보였습니다. 그 땅에서 오랫동안 사랑받아 온 피살레이와, Natale의 전통 요리인 아놀리니 인 브로드도 선보입니다. 메인 요리로는 정성과 시간을 들여 완성하는 셰프가 아끼는 소고기 파이 크러스트 구이를 준비했습니다. 레스토랑이기에 더욱 특별히 맛보실 수 있는, 아껴 두었던 특별한 한 접시입니다. arte는 12월 26일부로 도쿄에서의 일반 영업을 종료하고 가루이자와 지역으로 이전합니다. 새로운 터전에서는 그 지역의 식재료를 만나 또 새로운 요리가 탄생해 갈 것입니다. 그렇기에 이번이 도쿄에서 만나 온 식재료로 표현하는 셰프가 걸어온 이탈리아. 마지막 코스입니다. 지금까지의 감사와 15년간 이탈리아에서 쌓아 온 모든 것을 담아. 도쿄에서 맛보는 Finale를 꼭 즐겨주시기 바랍니다.