오마카세 (코스（카운터석）)

코스 정보

오마카세　　・1인 28,000엔（세금 포함）　 　　 인근 해역의 천연 식재료를 고집하며, 생선의 상태와 기온에 맞는 손질과 준비를 합니다. 샤리는 계약 농가에서 재배한 아키타산 쌀 「ゆめおばこ」를 하가마로 지어, 교토・飯尾醸造의 준마이 후지즈와 아카즈를 블렌드해 배합합니다. 계약 농가는 점주 사토의 고향인 아키타 시절 동급생의 본가입니다. 정성을 담아 재배한 「ゆめおばこ」는 알이 크고, 한 톨 한 톨의 감칠맛이 확실히 느껴지는 것이 특징입니다. 방문 시간에 맞춰 최상의 상태로 준비해 드립니다. 참치는 豊洲市場의 인기 도매상 「樋長」에서 들여오며, 같은 인기 도매상 「ウエケン」에서는 쓰시마산 「穴子」를 공급받고 있습니다. 때로는 요리사가 깊이 신뢰하는 에히메현 이마바리시의 어부 藤本氏로부터 참돔과 흰 아마다이 등을 매입하기도 합니다. 또한 참치의 희소 부위인 「はちの実」를 커틀릿으로 만들어 아카즈 샤리와 곁들인 작은 덮밥, 계약 농가에서 만든 이부리가꼬를 사용하는 「いぶりがっこのトロたく手巻き」 등 저희 업장에서만 맛보실 수 있는 스페셜리테를 더해, 전국의 제철 식재료를 엄선한 「おまかせ」 코스로 완성합니다.