오마카세 (코스（카운터석）)

코스 정보

오마카세　　・1인 28,000円（税込）　 　　 근해의 천연 식재료를 고집하며, 생선의 상태와 기온에 맞는 손질을 더합니다. 샤리는 계약 농가에서 재배한 아키타쌀 「ゆめおばこ」를 하가마에 지어 올리고, 교토・이이오 양조의 순미 후지식초와 적초를 블렌딩해 스시에 맞게 섞어냅니다. 계약 농가는 점주 사토의 고향인 아키타 시절 동급생의 본가입니다. 정성을 담아 재배한 「ゆめおばこ」는 알이 크고 한 톨 한 톨의 감칠맛이 또렷하게 느껴지는 것이 특징입니다. 방문 시간에 맞춰 가장 좋은 상태로 준비해 드립니다. 참치는 도요스 시장의 인기 중도매 「樋長」에서, 마찬가지로 인기 중도매 「ウエケン」에서는 나가사키현 쓰시마산 「穴子」를 들여옵니다. 때로는 요리사가 깊이 신뢰하는 에히메현 이마바리시의 어부 후지모토 씨로부터 참돔과 흰아마다이 등을 공수합니다. 또한 참치의 희소 부위인 「はちの実」를 커틀릿으로 만들어 적초 샤리와 곁들인 작은 덮밥, 계약 농가에서 만든 이부리갓코를 사용하는 「いぶりがっこのトロたく手巻き」 등 저희 가게에서만 맛보실 수 있는 스페셜리테를 함께 구성하여, 전국 각지의 제철 식재료를 엄선한 「おまかせ」 코스로 완성합니다.