【프리미엄 코스】9종＋디저트 1종＋차 디저트・식후 음료 (코스만)

코스 정보

우리 가게는 국가의 등록 유형 문화재로 등록되어 있으며, 요리와 그릇 모두 그 멋스러운 모습과 마찬가지로 '온고지신'이 테마입니다. '뒤에는 산이 있고, 산을 넘으면 바다가 있으며, 평야(논)도 펼쳐져 있다'는 토지를 살려 현지 식재료를 거의 100% 사용하면서, 혹독한 겨울 날씨에서 탄생한 발효, 건조식품 같은 향토 문화도 풍부하게 도입하고 있습니다. 11월~2월의 사냥 해제 시기에는 사냥 면허를 가진 주인이 휴경 중인 논에서 오리나 꿩 등을 사냥합니다. 도쿄에서는 숙성시키는 것이 일반적이지만, 아침에 잡은 신선한 오리를 맛볼 수 있는 것도 '아카리노쇼테이 KOKAJIYA'의 특징입니다. 오리로 가득 찬 코스는 반복하는 손님이 많은 인기 메뉴입니다. 볏짚으로 한 마리 통째로 볏짚 구이를 하는 오리는 메인 '오리 로스트'를 비롯하여, 콘소메 등 다양한 부위를 사용한 요리를 즐길 수 있습니다. 손으로 만든 숏 파스타는 근처 농가에서 만든 맷돌로 간 밀가루를 사용합니다. 예를 들어 전복과 표고버섯 등 제철 식재료를 사용한 진한 소스와 함께 잘 어우러지며 향기롭게 완성됩니다. 또한 커피의 쓴맛과 잘 맞는 '고사리 싹 티라미수' 외에도 주인의 바텐더 경험에서 전문으로 하는 디저트도 평판이 높습니다.