【스탠다드 코스】7가지 요리 + 디저트 1가지 + 다과 및 식후 음료 (코스 + 페어링 7종 포함)

코스 정보

우리 가게는 국가 등록 유형 문화재로 등록되어 있으며, 요리와 그릇도 그 멋스러운 자태와 마찬가지로 '온고지신'을 테마로 하고 있습니다. '뒤에 산이 있고, 산을 넘으면 바다가 있으며, 평야(논)이 펼쳐진다'는 지리적 이점을 활용하여, 지역의 식재료를 거의 100% 사용하면서도 엄격한 겨울 기후에서 탄생한 발효, 건조 식품과 같은 향토 문화를 풍부하게 도입하고 있습니다. 11월~2월의 사냥 개방 시기에는, 사냥 면허를 소지한 주인이 휴경 중인 논에서 오리나 꿩 등을 사냥합니다. 도쿄에서는 숙성시키는 것이 일반적이지만, 아침에 잡은 신선한 오리를 맛볼 수 있는 것도 '아카리의 식저 KOKAJIYA'만의 매력입니다. 오리 요리를 가득 담은 코스는 반복 주문이 많은 인기 메뉴입니다. 볏짚으로 한 마리를 통으로 불에 구운 오리는 메인 요리인 '오리 로스트'를 비롯하여, 콘소메 등 다양한 부위를 사용한 요리를 즐길 수 있습니다. 수제 쇼트 파스타에는 인근 농가에서 제작한 석제 맷돌로 빻은 밀가루를 사용합니다. 예를 들어 전복과 표고버섯 등 제철 식재료를 사용한 진한 소스와 버무려 향기롭게 마무리합니다. 또한 커피의 쓴맛과 잘 어울리는 '노루귀 꽃봉오리의 티라미수' 등 주인의 바텐더 경험에서 얻은 달콤한 디저트도 평판이 높습니다.