【Dinner】소중한 기념일 등에 셰프의 혼신을 담은 오마카세 코스로 지복의 한때를　전9품目 (코스만)

코스 정보

Circulation(시르큘라시옹)은 프랑스어로 "순환"을 의미합니다. 고전 기술을 중심으로, 재료와 계절이 어우러져 만드는 시간의 흐름을 형상화한 10가지 요리. 불 조절과 향을 정성스럽게 중첩하여, 생명의 리듬을 조용히 담아내고 있습니다. 각각의 요리가 다음으로 연결되어 하나의 원환을 그리도록 구성했습니다. 다 드신 후에, 왠지 모를 고요한 만족감이 남는, 그런 시간이 되었으면 좋겠습니다. 【Menu Circulation】 ～어느 날의 예시～ ＜Amuse Bouche＞ 야마토 포크의 프티 살레, 호지차의 향 ＜1er Entree＞ 벚꽃 송어의 저온 조리, 봄 양배추 에치우베, 발효 레몬 소스 ＜2em Entree＞ 나나타니 오리의 파르스, 뚱딴지의 에스푸마, 마데이라 와인 소스 ＜Legume＞ 아와지산 양파의 냉제 수프, 얼 그레이 아이스크림 ＜Poisson＞ 도쿠시마 현산 삼치 로티, 죽순 숯불구이, 반딧불 오징어의 농축된 콩소메와 함께 ＜The＞ 나라 현산 다이고로 반차 ＜Viande＞ 단바 사사야마산 사슴고기 스테이크, 비트와 카시스 소스 ＜Avant Dessert＞ 딸기의 바슈랑 ＜Grand Dessert＞ 누가 글라세와 아마나쓰 제리, 벚꽃 향의 거품 소스 ＜Mignardises＞ 카누레 ＜Pain＞ 유기농 밀로 만든 수제 통밀빵 ＜Cafe ou The＞ 유기농 커피 또는 유기농 홍차