【오후 오마카세 코스】 (【오후 특별 코스】)

【점주로부터 한 마디】 옛것을 찾으며 맛을 알다. 잘 아시다시피, 스시의 기원은 쌀과 생선을 발효시킨 저장식품이었습니다. 풍작과 흉작이 있는 가운데, 날씨 등의 영향으로 항상 안정적인 식량을 확보할 수 없었던 옛날에는 다음 식재료를 확보할 때까지 수확한 것과 사냥한 먹이를 저장하는 것이 생사를 좌우하는 중요한 일이었습니다. 저희가 음식을 전기식 냉동·냉장고로 냉각하여 보존하기 시작한 것은 약 100년 전부터입니다. 인류가 탄생한 이후 500만 년 동안, 극한 지역의 사람들을 제외한 조상들은 제한된 재료를 소금에 절이거나 건조 또는 미생물의 발효 등의 방법으로 보존한 음식을 먹어왔습니다. 농부가 공양한 쌀에 누룩곰팡이가 붙어 '술', '식초', '미림', '된장', '간장' 등의 일본 요리의 기본 조미료가 탄생했다고 전해집니다. 쌀과 누룩곰팡이의 만남이 없었다면 현재의 일본 요리 문화는 존재하지 않았을 것입니다. 바다로 둘러싸이고 제한된 지형 속에서 쌀을 경작하고 물고기를 잡아 생활해온 일본의 풍토에서 태어난 '스시'에는 불필요한 것이 없다는 것을 잘 알 수 있습니다. '맛있다'의 정의란? 태고의 시대에 살아남기 위해 이것은 안전한 음식인지, 몸의 영양분이 되는 것인지를 판단하는 데 후각과 미각이 필요했다고 생각됩니다. '몸에 자연스러운 맛있는 감각', '그 시대의 맛있다는 미각'이 현대의 우리 DNA에 새겨져 있다고 생각합니다. 선조들이 시행착오 끝에 남겨준 생존을 위한 지혜와 기술에 다시 한번 감사하며 현재의 기술도 덧붙여 진정한 맛을 찾아가고 있습니다. 아득한 옛날 저장식품으로서의 지혜가 담긴 '스시'와 현대 기술의 융합으로 '몸에 자연스러운 맛있는 감각'을 즐기실 수 있습니다. 【확인 사항】 드물게 전화 예약과 인터넷 예약이 중복되는 경우가 있습니다. 그 경우, 전화 예약을 우선으로 하오니 양해 부탁드립니다.