Name: 新華
Address: 赤坂9-5-26 パレ乃木坂 1F, 港区, Tokyo, 107-0052
Telephone: 0334083008

新華

【このコースの詳細】5月15日～7月下旬迄の内容です
今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、青鮫フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■本日の季節のアミューズ

～シェフの前菜スペシャリテ～
■“華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■ 希少！【ウバザメ】＆【スッポン】入りぶっとびスープ・プレミアム
“佛跳牆”（28種類ほどの乾物で作った極上蒸しスープ）
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少！ウバザメや干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

■ 希少！吉浜産【干しアワビ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能
干し鮑の戻し汁と一緒に煮込んだコラーゲンはもはや食の極みなり…

■希少！青鮫尾びれ 【フカヒレ】と【3種の乾貨】の上海風煮込み
どのフカヒレにも勝る分厚いフカヒレのアオザメ！
ゼラチン質が少ないアオザメは、金糸が際立ち、美しい輝き
食感もプリっとはじけるような歯ごたえが楽しめる
【フカヒレ通に人気のアオザメ】
漁獲量が鮫全体の5％足らずと非常に少なく、
希少性の高いアオザメ

～産地直送の特選黒毛和牛～
■A5ランク佐賀牛サーロインの炭火焼きグリル
　～中華のスパイスソースと共に～
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

～〆のお食事～
■新華式【麻婆豆腐スフレ】
旨辛麻婆豆腐をフワフワ卵でスフレ仕立てに仕上げた一品
卵のふんわりと麻辣のピリ辛が美味！

■デザート
季節のデザート

■プティフール
小菓子


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

【新華の極みコース】吉浜産干し鮑の姿煮　青鮫フカヒレと3種乾貨上海風　ウバザメと魚の浮袋入り佛跳牆！

【コースメニュー】
・一口の口福
・前菜「華の彩り・四川式怪味鶏風」
・希少、【ウバザメ】入りぶっとびスープ・佛跳牆
（29種類ほどの希少乾物で作った極上蒸しスープ）
・希少、吉浜産【干しアワビ】の姿煮込み
・希少、青鮫尾びれ 【フカヒレ】と【3種の乾貨】の上海風
・艶サシ【佐賀牛A5サーロイン】炭火焼ステーキ
・新華式【麻婆豆腐スフレ】
・季節のデザート
・プティフール

シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた秘蔵乾貨（乾物）を駆使した
【特別乾貨コース】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産 吉切鮫をはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、20種類以上を使用した高級コースです。

新華

店舗からのお知らせ

【新華の極みコース】吉浜産干し鮑の姿煮　青鮫フカヒレと3種乾貨上海風　ウバザメと魚の浮袋入り佛跳牆！

コースのみ

店舗情報

新華

店舗からのお知らせ

【新華の極みコース】吉浜産干し鮑の姿煮 青鮫フカヒレと3種乾貨上海風 ウバザメと魚の浮袋入り佛跳牆！

コースのみ

店舗情報

【新華の極みコース】吉浜産干し鮑の姿煮　青鮫フカヒレと3種乾貨上海風　ウバザメと魚の浮袋入り佛跳牆！