【主厨走过的意大利。】东京arte的集大成 ― (套餐＋第二道主菜由乳鸽改为鸽子)

关于课程

在东京·板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台——轻井泽地区之前，迎来了一个阶段性的句点。 值此节点，我们特别推出作为东京arte集大成的特别套餐 意大利料理，回归本质。 主厨中山友秀，作为料理人于意大利度过了15年岁月。 他在星级ristorante中不断精进技艺，在皮埃蒙特担任副主厨；此后又在艾米利亚＝罗马涅，作为日本人受托掌管当地厨房长达9年，持续以主厨身份创作料理。 本次的主角，是展现其这9年间所积累技术与饮食文化的4种意面。 包括干面、夹馅意面、手工长意面，以及当季手工意面，各以少量呈现。10月可品味牛肝菌，11月则可享用蟹与甲壳类，尽享四季流转中的时令风味。 此外，还将呈现北意大利的乡土料理，从皮埃蒙特多次亲手制作、铭记于身的Brasato al Barolo开始，带来深植当地风土的经典滋味。 同时，针对希望更深入体验主厨技艺以及意大利ristorante文化的宾客，我们也准备了可选加点的招牌料理。 无论是在二星Il Pellicano的记忆中重新构筑的龙虾料理，还是将整只乳鸽物尽其用精心完成的乳鸽料理，都能让您更加鲜明地感受到这15年来所积累的经验与技艺。 正因为曾在那片土地生活，并始终立于当地厨房之中，才能呈现出这样的意大利料理。 将15年在意大利，以及在东京arte所积累的一切，凝聚于这一套课程之中。 此刻正值迈向下一片土地之际，诚邀您亲身体验这仅属于当下的意大利料理的本质。