Name: arte
Address: 3-59-9 1F, Itabashi, Itabashi-ku, Tokyo, 1730004
Telephone: 0367666416

arte

添加主菜（鸡肉・猪肉）

在日本难得一遇的，龙虾×玛莎拉酒的萨巴雍。这是一道重构了我在二星「Il Pellicano」于Antonio Guida主厨麾下精进钻研的日日记忆的菜品。敬请体验我在意大利15年的经验，以及在二星餐厅磨炼出的技艺。

从酿馅洋葱更改【主厨招牌】龙虾与马萨拉酒萨巴雍

【Piccione ― 小鸽】
献给希望更深入体验正宗意大利餐厅风味的宾客。精选整只乳鸽，从胸肉、腿肉到内脏，物尽其用，针对不同部位采用各异的烹调方式与细腻火候，呈现为一道特别佳肴。敬请品味主厨在意大利15年间磨炼而成的技艺与感性。※2名起

将主菜更改为鸽肉【品味意大利高级餐厅】Piccione ― 小鸽子　※2名起

■ Benvenuto dello Chef
― 来自主厨Nakayama的欢迎 ―

主厨曾在意大利生活15年，将在日常生活与厨房中浸润于身心的意大利北部乡土料理，呈现为两道精致小品。

■ Antipasto caldo
【Cipolla ripiena ― 洋葱酿馅】

皮埃蒙特地区最具代表性的乡土料理之一。
主厨在曾任至副主厨的一星餐厅「La Ciau del Tornavento」邂逅了至今仍视为恩师的Mauri
lio。他不仅是深刻改变主厨人生的重要恩人，更是主厨口中“若没有与他的相遇，便无法在意大利坚持15年料理人生”的珍贵存在。
如今，将在皮埃蒙特深深融入身心的这道料理，化作arte当下餐桌上的一盘佳肴。

■ Pasta
― 在艾米利亚＝罗马涅奠定的9年，3种意面 ―

作为本套餐主角的3种意面。
在意大利15年中的9年间，主厨作为日本人受任于异国他乡艾米利亚＝罗马涅，持续为当地宾客烹制料理。
在并不平坦的岁月中，始终直面当地的文化与饮食，并将由此积累而成的技艺与丰厚的意面文化，以不同形式少量多样地呈现。

【1】Pasta secca ― 干意面
【2】Pasta ripiena ― 馅料意面
【3】Pasta di stagione ― 时令手工意面
　　10月／象征意大利秋季的牛肝菌
　　11月／蟹・甲壳类

敬请通过这3种意面，尽享9年间所磨炼的技艺与艾米利亚＝罗马涅的饮食文化。

■ Dolce


※根据季节及食材到货情况，内容可能会有所调整

【平日午餐限定】【意大利料理，回归其本质】Tre Paste ― 尽享3种意面的套餐 ―

在东京·板桥一路走来的arte，在迁往下一个舞台——轻井泽地区之前，迎来了一个阶段性的节点。

值此之际，我们于平日午餐时段限时推出一套聚焦于主厨中山友秀料理重要核心之一「意大利面」的课程菜单。

主厨作为料理人，在意大利度过了15年。
他在星级Ristorante不断精进技艺，在皮埃蒙特担任副主厨；随后又在艾米利亚＝罗马涅作为日本人受托掌管当地厨房长达9年，并持续以主厨身份创作料理。

本课程将以风格各异的「3种意大利面」，呈现他在当地所积累的技艺与饮食文化。

干面、夹馅意大利面，以及当季手工意大利面，分别以少量形式呈上。
10月可品尝牛肝菌，11月则有螃蟹与甲壳类等，尽享随季节流转而变化的风味。

从意大利面的形状、搭配的酱汁、口感，到其背后所承载的地域文化，
敬请逐道感受在意大利各地孕育而成的意大利面之深邃魅力。

课程将由餐前小点与前菜开启，随后奉上作为主角的3种意大利面，直至甜点与咖啡。
这是一套不设主菜、以意大利面为核心构成的平日午餐限定课程。

在东京arte的最后一个季节，诚邀您亲身体验主厨多年积淀而成的「意大利的意大利面」。

仅限套餐


■ Benvenuto dello Chef
― 主厨Nakayama的欢迎致意 ―

主厨在意大利度过了15年时光。将他在日常生活与厨房中深深浸润于身体记忆里的北意大利地方料理，精心呈现为5道小品料理。

■ Antipasto caldo
【Cipolla ripiena ― 洋葱酿馅】

皮埃蒙特最具代表性的地方料理之一。
主厨在担任副主厨的一星餐厅「La Ciau del Tornavento」邂逅了至今仍奉为恩师的Maurilio。他不仅是深刻改变主厨人生的重要恩人，更是主厨珍视至深的存在，甚至说道：“如果没有与他的相遇，我无法在意大利继续作为料理人走过15年。”
如今，将在皮埃蒙特深植于身的这道料理，呈现为arte当下的一盘佳肴。

＜OPTION＞
【龙虾与玛萨拉酒Zabaione】＋3,000円
在二星餐厅「Il Pellicano」师从时任行政总厨Antonio Guida主厨潜心研习的岁月，这道菜正是主厨重构那段记忆后的招牌之作。
※请于预约时从选项中选择。

■ Pasta
― 在Emilia＝Romagna构筑的9年，4种意面 ―

作为本套餐主角的4种意面。
在意大利15年之中，有9年时间，主厨以日本人的身份受任于异乡Emilia＝Romagna，持续为当地宾客烹制料理。
在并非一帆风顺的岁月里，他始终面对这片土地的文化与料理，并将由此磨砺而成的技艺与丰厚的意面文化，以不同方式少量多样地呈现。

【1】Pasta secca ― 干意面
【2】Pasta ripiena ― 夹馅意面
【3】Pasta fresca lunga ― 手工长意面
【4】Pasta di stagione ― 时令手工意面
　　10月／象征意大利秋季的牛肝菌
　　11月／蟹・甲壳类

敬请通过这4种意面，尽享9年间所积淀的技艺与Emilia＝Romagna的饮食文化。

■ Secondo
【岩手县久慈市 日本短角牛的 Brasato al Barolo】

这道充满回忆的「Brasato al Barolo」，是主厨在皮埃蒙特反复制作、以身体铭记的经典料理。以Barolo与香味蔬菜细火慢炖，搭配红肉鲜味浓郁的日本短角牛呈现。

＜OPTION＞
【Piccione ― 乳鸽】＋3,000円 ※2名様より
从胸肉、腿肉到内脏，一只乳鸽的各个部位均不浪费，并根据部位采用不同的烹调方式与火候处理。推荐给希望更深入体验主厨于意大利高级餐厅所磨炼技艺的宾客。
※请于预约时从选项中选择

■ Dolce

※菜单内容可能因季节及食材到货情况而有所调整

【意大利料理，回归其本质】东京arte的集大成 ―

在东京・板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台——轻井泽地区之前，将暂时迎来一个阶段性的句点。

值此节点呈献的，是作为东京arte集大成的特别套餐
意大利料理，其本质。

主厨中山友秀作为料理人度过的15年意大利岁月。
他在星级ristorante不断精进技艺，在皮埃蒙特担任副主厨，而在艾米利亚＝罗马涅的9年间，作为日本人受托掌管当地厨房，持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是展现这9年间所积累技艺与饮食文化的4种意面。
干面、夹馅意面、手工长意面，以及时令手工意面，各以少量呈现。10月为牛肝菌，11月为蟹・甲壳类，带您品味四季流转中的旬味。

此外，还有从意大利北部的乡土料理，到他在皮埃蒙特无数次亲手制作、以身体铭记的Braised al Barolo。

同时，也为希望更深入体验主厨技艺与意大利ristorante文化的宾客，准备了可选的招牌料理。
无论是在二星Il Pellicano的记忆基础上重新构筑的龙虾料理，还是将整只乳鸽毫无保留地精心呈现的菜品，都是能更鲜明感受到这15年经验与技艺的佳作。

正因为曾在那里生活，并始终站在当地厨房之中，才得以表达出的意大利料理。

将15年的意大利岁月与东京arte积累至今的一切，浓缩于这一套套餐之中。
此刻正值迈向下一片土地之际，诚邀您亲身体验这份唯有当下才能呈现的意大利料理本质。

在东京・板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台轻井泽地区之前，将暂告一段落。

值此节点，我们将为您呈献作为东京arte集大成的特别套餐「意大利料理，回归其本质。」

主厨中山友秀，曾以料理人的身份在意大利度过15年。
他在星级ristorante不断精进，于皮埃蒙特担任副主厨，并在艾米利亚＝罗马涅连续9年作为日本人受托掌管当地厨房，持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是呈现这9年间所积累技术与饮食文化的「4种意面」。
包括干面、包馅意面、手工长意面以及当季手工意面，各以少量呈现。10月可品味牛肝菌，11月则是蟹・甲壳类，带您尽享四季流转的风味。

此外，还将呈上北意大利的乡土料理，以及在皮埃蒙特反复制作、早已烙印于身体记忆中的Brasato al Barolo。

同时，为希望更深入体验主厨技艺与意大利ristorante文化的宾客，我们也准备了可选的招牌料理。
无论是重构自两星「Il Pellicano」记忆的龙虾佳肴，还是将整只乳鸽物尽其用精心完成的料理，都能让您更加鲜明地感受到这15年来所积累的经验与技艺。

正因为曾在那片土地生活，并始终站在当地厨房之中，才能呈现出这样的意大利料理。

将15年间在意大利与东京arte所积累的一切，汇聚于这一套套餐之中。
值此前往下一片舞台之际，诚邀您亲身体验这份此刻方能呈现的「意大利料理的本质」。

在东京·板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台——轻井泽地区之前，迎来了一个阶段性的句点。

值此节点，我们特别推出作为东京arte集大成的特别套餐
意大利料理，回归本质。

主厨中山友秀，作为料理人于意大利度过了15年岁月。
他在星级ristorante中不断精进技艺，在皮埃蒙特担任副主厨；此后又在艾米利亚＝罗马涅，作为日本人受托掌管当地厨房长达9年，持续以主厨身份创作料理。

本次的主角，是展现其这9年间所积累技术与饮食文化的4种意面。
包括干面、夹馅意面、手工长意面，以及当季手工意面，各以少量呈现。10月可品味牛肝菌，11月则可享用蟹与甲壳类，尽享四季流转中的时令风味。

此外，还将呈现北意大利的乡土料理，从皮埃蒙特多次亲手制作、铭记于身的Brasato al Barolo开始，带来深植当地风土的经典滋味。

同时，针对希望更深入体验主厨技艺以及意大利ristorante文化的宾客，我们也准备了可选加点的招牌料理。
无论是在二星Il Pellicano的记忆中重新构筑的龙虾料理，还是将整只乳鸽物尽其用精心完成的乳鸽料理，都能让您更加鲜明地感受到这15年来所积累的经验与技艺。

正因为曾在那片土地生活，并始终立于当地厨房之中，才能呈现出这样的意大利料理。

将15年在意大利，以及在东京arte所积累的一切，凝聚于这一套课程之中。
此刻正值迈向下一片土地之际，诚邀您亲身体验这仅属于当下的意大利料理的本质。

套餐＋第二道主菜由乳鸽改为鸽子

在东京・板桥一路走来的arte，在迁往下一个舞台——轻井泽地区之前，先迎来一个阶段性的句点。

值此节点，我们推出作为东京arte集大成的特别套餐
意大利料理，回归本质。

主厨中山友秀作为料理人度过的15年意大利时光。
他在星级ristorante不断精进技艺，在皮埃蒙特担任副主厨，并在艾米利亚＝罗马涅的9年间，作为日本人受托掌管当地厨房，持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是展现这9年间所积淀技术与饮食文化的4种意面。
干面、夹馅意面、手工长意面、时令手工意面，均以少量多样的形式呈现。10月可品味牛肝菌，11月则可享用螃蟹・甲壳类，尽享四季流转的风味。

此外，从北意大利的乡土料理，到他在皮埃蒙特无数次亲手制作、铭记于身的Brasato al Barolo，亦将悉数呈现。

同时，为希望更深入体验主厨技艺与意大利ristorante文化的宾客，我们还准备了可选的招牌料理。
无论是在二星Il Pellicano的记忆中重新构筑的龙虾佳肴，还是将整只乳鸽物尽其用精心完成的乳鸽料理，都能让您更加鲜明地感受到这15年来积累的经验与技艺。

唯有真正生活于那片土地，并始终站在当地厨房之中，才能表达出的意大利料理。

将15年意大利岁月与东京arte所积累的一切，凝聚于这一席套餐之中。
正因为此刻即将迈向下一片土地，更诚邀您亲身体验意大利料理的本质。

套餐＋前菜更改为龙虾和玛莎拉酒萨巴雍

在东京・板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台——轻井泽地区之前，将暂时迎来一个阶段性的句点。

值此节点，我们将呈献作为东京arte集大成的特别套餐——意大利料理，其本质。

主厨中山友秀作为料理人在意大利度过了15年。
他在星级ristorante不断精进磨炼，在皮埃蒙特担任副主厨，而后在艾米利亚＝罗马涅的9年间，作为日本人受托掌管当地厨房，并持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是展现他在这9年间所积累技艺与饮食文化的4种意面。
干面、夹馅意面、手工长意面、时令手工意面，各以少量呈现。10月为牛肝菌，11月为螃蟹・甲壳类，邀您品味四季流转中的不同风味。

此外，还将呈现从意大利北部的乡土料理，到他在皮埃蒙特无数次亲手制作、早已铭刻于身体记忆中的Brasato al Barolo。

同时，为希望更深入体验主厨技艺与意大利ristorante文化的宾客，我们还准备了可选的招牌料理。
包括重构其在二星Il Pellicano留下记忆的龙虾料理，以及将乳鸽从头到尾完整呈现的一道料理等，让您更加鲜明地感受到这15年来积累的经验与技艺。

唯有真正生活于那片土地，并始终立于当地厨房之中，方能呈现这样的意大利料理。

将15年的意大利岁月，以及在东京arte所积累的一切，凝聚于这一套套餐之中。
此刻正值迈向下一片土地之际，诚邀您亲身体验这份意大利料理的本质。

IL RISTORANTE ― 招牌菜“龙虾配萨巴雍”、包含朗德产乳鸽的特别套餐

在东京・板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台——轻井泽地区之前，将暂时迎来一个阶段性的节点。

值此之际，我们特别推出作为东京arte集大成的特别套餐
意大利料理，其本质。

主厨中山友秀，曾以料理人的身份在意大利度过15年。
他在星级Ristorante不断精进技艺，在Piedmont担任副主厨；随后于Emilia-Romagna的9年间，作为日本人受托掌管当地厨房，并持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是展现这9年间所积累技术与饮食文化的4种意面。
干面、夹馅意面、手工长意面，以及时令手工意面，每款少量呈现。10月为Porcini，11月则以蟹・甲壳类为主题，带来四季更迭中的美味享受。

此外，还将呈现北意大利的乡土料理，以及在Piedmont多次亲手制作、铭刻于身体记忆中的Brasato al Barolo。

同时，为希望更深入体验主厨技艺与意大利Ristorante文化的宾客，我们还准备了可选的招牌料理。
无论是在二星Il Pellicano的记忆基础上重构而成的龙虾料理，还是将一整只乳鸽物尽其用精心完成的料理，皆能让您更加鲜明地感受到这15年来所积累的经验与技艺。

正因为曾在那片土地生活，并始终站在当地厨房之中，才能呈现出的意大利料理。

将15年在意大利的经历，以及在东京arte积累的一切，凝聚于这一套菜单之中。
值此迈向下一片土地之际，诚邀您亲身体验此刻方能呈现的意大利料理的本质。

套餐＋主菜由仔鸡更改为乳鸽

在东京·板桥走过岁月的arte，在迁往下一舞台——轻井泽区域之前，迎来了一个阶段性的句点。

值此节点，我们特别呈献东京arte的集大成特别套餐
意大利料理，其本质。

主厨中山友秀，作为料理人度过的15年意大利岁月。
他在星级ristorante不断精进，于Piedmont担任sous-chef，并在Emilia-Romagna的9年间，作为日本人受托掌管当地厨房，持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是展现这9年间所积累技术与饮食文化的4种pasta。
dry pasta、夹馅pasta、手工长pasta，以及时令手工pasta，皆以少量多样的形式呈现。10月为porcini，11月则以蟹与甲壳类为主题，带来四季流转中的应时风味。

此外，从北意大利的乡土料理，到在Piedmont无数次亲手制作、以身体铭记的Brasato al Barolo。

同时，为希望更深入体验主厨技艺与意大利ristorante文化的宾客，我们还准备了可选的signature dishes。
例如重构二星Il Pellicano记忆的龙虾料理，或将一整只乳鸽毫无保留地精心演绎的料理，皆能让您更鲜明地感受到这15年所积淀的经验与技艺。

唯有真正生活于那片土地、始终站在当地厨房之中，才能表达出的意大利料理。

将15年的意大利岁月，以及在东京arte不断累积的一切，凝聚于这一席套餐之中。
正因为此刻即将迈向下一片土地，更想邀请您亲身体验意大利料理的本质。

套餐＋前菜更改为龙虾和马沙拉酒的萨巴雍

在东京·板桥一路走来的arte，在迁往下一舞台——轻井泽地区之前，将暂时迎来一个阶段性的句点。

值此重要时刻，我们特别呈献东京arte的集大成特别套餐
意大利料理，回归本质。

主厨中山友秀作为料理人度过的15年意大利时光。
他曾在星级ristorante不断精进技艺，在皮埃蒙特担任副主厨；而在艾米利亚＝罗马涅，则有9年时间作为日本人受托执掌当地厨房，持续以主厨身份创作料理。

此次的主角，是展现他在这9年间所积累技艺与饮食文化的4种意面。
包括干面、夹馅意面、手工长意面以及当季手工意面，每款少量呈现。10月为牛肝菌，11月为螃蟹・甲壳类，带您品味四季流转中的不同风味。

此外，还可品尝北意大利的乡土料理，以及他在皮埃蒙特反复制作、以身体铭记的Brasato al Barolo。

同时，献给希望更深入体验主厨技艺与意大利ristorante文化的宾客，我们也准备了可选加点的招牌料理。
无论是重构二星Il Pellicano记忆的龙虾料理，还是将一整只乳鸽物尽其用精心完成的菜式，都能让您更加鲜明地感受到这15年来积累的经验与技艺。

唯有真正生活于那片土地，并始终站在当地厨房之中，才能表达出的意大利料理。

将15年的意大利岁月与东京arte一路积累的一切，凝聚于这一套套餐之中。
正因为此刻即将迈向下一片土地，才更想邀请您亲身体验意大利料理的本质。

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注意事项

【意大利料理，回归其本质】东京arte的集大成 ―

IL RISTORANTE ― 招牌菜“龙虾配萨巴雍”、包含朗德产乳鸽的特别套餐

套餐＋前菜更改为龙虾和玛莎拉酒萨巴雍

套餐＋第二道主菜由乳鸽改为鸽子

仅限套餐

套餐＋招牌菜的龙虾和乳鸽

套餐＋前菜更改为龙虾和马沙拉酒的萨巴雍

套餐＋主菜由仔鸡更改为乳鸽

仅限套餐

【平日午餐限定】【意大利料理，回归其本质】Tre Paste ― 尽享3种意面的套餐 ―

仅限套餐

餐厅信息