【義大利料理，回歸其本質】東京arte的集大成 ― (僅限套餐)

關於課程

一路走來於東京・板橋發展的arte，在遷往下一個舞台——輕井澤地區之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此重要節點，特別呈獻作為東京arte集大成的特別套餐「義大利料理，其本質。」 主廚中山友秀作為料理人於義大利度過的15年歲月。 他在星級ristorante不斷精進技藝，在Piemonte擔任副主廚，而在Emilia＝Romagna的9年間，作為日本人受託掌理當地廚房，持續以主廚之姿創作料理。 此次的主角，是展現他於這9年間所培養的技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 乾麵、包餡、手工長麵、當季手工義大利麵，皆以少量多樣的方式呈現。10月為porcini，11月則為蟹・甲殼類，讓您品味四季更迭的旬味。 此外，亦將呈獻來自北義大利的鄉土料理，從主廚在Piemonte反覆製作、以身體深刻記住的Brasato al Barolo等經典風味，一一呈現。 同時，為了讓希望更深入體驗主廚技術與義大利ristorante文化的賓客，另備有可加點的招牌料理。 例如重構其於二星「Il Pellicano」記憶的一道龍蝦料理，或是將一整隻幼鴿毫無保留細緻演繹的料理，皆能讓您更鮮明地感受到這15年間所累積的經驗與技術。 唯有真正生活於那片土地，並持續站在當地廚房之中，方能表現出的義大利料理。 將15年間在義大利與東京arte所累積的一切，凝聚於一套套餐之中。 正因即將邁向下一個舞台，才更值得您親身體驗這份「義大利料理的本質」。