【主廚走過的義大利。】東京arte的集大成 ― (IL RISTORANTE ― 招牌菜「龍蝦與薩巴雍」、包含朗德鴿的特別套餐)

關於課程

在東京・板橋一路走來的arte，在遷往下一個舞台——輕井澤地區之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此重要節點，我們獻上作為東京arte集大成的特別套餐「義大利料理，其本質。」 主廚中山友秀作為料理人，在義大利度過了15年。 他於星級ristorante不斷精進磨練，在Piemonte擔任副主廚，並於Emilia＝Romagna長達9年，以日本人的身分受託掌管當地廚房，持續以主廚之姿創作料理。 此次的主角，是呈現這9年間所累積技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 乾麵、包餡、手工長麵，以及當季手工義大利麵，各以少量提供。10月可品味Porcini，11月則為蟹・甲殼類，讓您盡享四季流轉的風味。 此外，還有從北義鄉土料理，到在Piemonte反覆製作、以身體記憶下來的Brasato al Barolo。 同時，為了讓希望更深入體驗主廚技藝與義大利ristorante文化的賓客，亦備有可加點的招牌料理。 無論是重構其於二星「Il Pellicano」記憶的一道歐馬爾龍蝦料理，或是將乳鴿整羽完整料理的菜式，皆能讓您更加鮮明地感受這15年間所累積的經驗與技術。 正因長年生活於當地，並始終站在在地廚房之中，方能表現出的義大利料理。 將15年間在義大利，以及東京arte所累積的一切，匯聚於這一套套餐之中。 正因如今正邁向下一片天地，才更值得您親身體驗這份「義大利料理的本質」。