【義大利料理，回歸其本質】東京arte的集大成 ― (套餐＋第二道主菜由閹雞改為乳鴿)

關於課程

在東京・板橋一路走來的arte，在遷往下一個舞台——輕井澤地區之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此重要時刻，我們為您獻上作為東京arte集大成的特別套餐 「義大利料理，回歸其本質。」 主廚中山友秀作為料理人於義大利度過的15年。 他在星級ristorante不斷精進歷練，在皮埃蒙特擔任副主廚，而後於艾米利亞＝羅馬涅的9年間，作為日本人受託掌理當地廚房，持續以主廚之姿創作料理。 此次的主角，是展現他在那9年間所培養技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 包含乾麵、包餡、手工長麵，以及當季手工義大利麵，皆以少量多樣的方式呈現。10月為牛肝菌，11月為螃蟹・甲殼類，讓您盡享四季更迭的風味。 此外，還有來自北義大利的鄉土料理，直到在皮埃蒙特反覆製作、以身體記住的Braised al Barolo為止。 同時，為了讓希望更深入體驗主廚技藝與義大利ristorante文化的賓客，另備有可選加點的招牌料理。 例如重構了他在二星「Il Pellicano」記憶的龍蝦料理，以及將整隻乳鴿毫無保留地完整演繹的料理等，皆能讓您更鮮明地感受到這15年間所累積的經驗與技術。 唯有真正生活於那片土地，並長年立於當地廚房之中，才能表現出的義大利料理。 將15年間在義大利，以及於東京arte所層層累積的一切，濃縮於一套套餐之中。 正因即將邁向下一段旅程的此刻，更誠摯邀請您親身體驗「義大利料理的本質」。