【義大利料理，回歸其本質】東京arte的集大成 ― (套餐＋前菜變更為龍蝦佐瑪莎拉酒沙巴雍)

關於課程

一路走來，arte在東京・板橋累積了深厚的足跡；在遷往下一個舞台——軽井沢エリア之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此重要節點，我們獻上作為東京arte集大成的特別套餐「義大利料理，回歸其本質。」 主廚中山友秀作為料理人，在義大利度過了15年歲月。 他於星級ristorante中不斷精進，於ピエモンテ擔任副主廚，並在エミリア＝ロマーニャ的9年間，作為日本人受託掌理當地廚房，持續以主廚身分創作料理。 本次的主角，是展現他在這9年間所培養技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 乾麵、包餡、手工長麵，以及當季手工義大利麵，各以少量呈現。10月為ポルチーニ，11月則為蟹・甲殻類，邀您品味隨季節流轉的風味。 此外，從北義的鄉土料理，到他在ピエモンテ無數次親手製作、以身體深深記住的Brasato al Barolo，亦將一一呈現。 同時，為了讓想更深入體驗主廚技藝與義大利ristorante文化的賓客，我們也準備了可加點的招牌料理。 例如重構其於二星「Il Pellicano」記憶的一道オマール海老料理，或是將一整隻小鳩完整入饌的料理，都能更鮮明地感受到這15年間所累積的經驗與技術。 正因曾在那片土地生活，並持續立足於當地廚房，才能表現出的義大利料理。 將15年間在義大利，以及於東京arte一路積累的一切，濃縮於這一套套餐之中。 正因即將邁向下一段旅程，此刻更值得您親身體驗這份「義大利料理的本質」。