【義大利料理，回歸其本質】東京arte的集大成 ― (套餐＋前菜更改為龍蝦佐瑪莎拉酒沙巴雍醬)

關於課程

在東京・板橋一路走來的arte，在遷往下一個舞台——輕井澤地區之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此重要節點，我們獻上作為東京arte集大成的特別套餐「義大利料理，其本質。」 主廚中山友秀作為料理人度過的15年義大利歲月。 他於星級ristorante不斷精進磨練，在Piemonte擔任副主廚，並於Emilia＝Romagna的9年間，作為日本人受託掌理當地廚房，持續以主廚身分創作料理。 本次的主角，是展現這9年間所累積技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 乾麵、包餡、手工長麵、當季手工義大利麵，各以少量呈現。10月為porcini，11月則為螃蟹・甲殼類，讓您盡享四季流轉的旬味。 此外，從北義的鄉土料理，到在Piemonte無數次親手製作、深深烙印於身體記憶中的Brasato al Barolo。 同時，為了讓希望更深入體驗主廚技藝與義大利ristorante文化的賓客，我們亦準備了可選的招牌料理。 例如重構自二星「Il Pellicano」記憶中的一道歐瑪龍蝦料理，或是將一整羽乳鴿毫無保留細緻演繹的料理，皆能讓您更加鮮明地感受到這15年間所累積的經驗與技術。 正因為曾在那片土地生活，並始終站在當地的廚房中，才能表達出的義大利料理。 將15年間在義大利，以及於東京arte所層層積累的一切，凝聚於一道套餐之中。 值此邁向下一個舞台的此刻，誠摯邀請您親身體驗「義大利料理的本質」。