【主廚走過的義大利。】東京arte的集大成 ― (套餐＋主菜由閹雞改為乳鴿)

關於課程

在東京・板橋一路走來的arte，在遷往下一個舞台——輕井澤地區之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此重要節點，特別獻上作為東京arte集大成的限定套餐 義大利料理，回歸其本質。 主廚中山友秀作為料理人於義大利度過的15年。 他在星級ristorante中不斷精進磨練，於皮埃蒙特擔任副主廚，並在艾米利亞＝羅馬涅的9年間，作為日本人受託掌理當地廚房，持續以主廚身份創作料理。 此次的主角，是展現他在這9年間所培養技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 將少量呈現乾麵、包餡、手工長麵，以及當季手工義大利麵。10月為牛肝菌，11月為螃蟹・甲殼類，讓您盡享四季流轉中的旬味。 此外，亦將帶來北義鄉土料理，從皮埃蒙特多次親手製作、深植於身體記憶中的Braised al Barolo等經典風味。 同時，為了讓希望更深入體驗主廚技藝與義大利ristorante文化的賓客，亦備有可加點的招牌料理。 包括重構於二星「Il Pellicano」時期記憶的龍蝦料理，以及將一整隻乳鴿毫無保留精心烹調的菜式等，都是能更鮮明感受這15年經驗與技術的佳餚。 正因為曾在那片土地生活，並持續站在當地廚房之中，才能呈現出的義大利料理。 將15年間在義大利，以及於東京arte所累積的一切，凝聚於一道套餐之中。 此刻正值邁向下一片土地之際，誠摯邀請您親身體驗「義大利料理的本質」。