【主廚走過的義大利。】東京arte的集大成 ― (僅限套餐)

關於課程

在東京・板橋走過歲月的arte，在遷往下一個舞台——輕井澤地區之前，將先迎來一個階段性的句點。 值此轉折之際，我們獻上作為東京arte集大成的特別套餐「義大利料理，其本質所在。」 主廚中山友秀作為料理人於義大利度過的15年。 他在星級ristorante中不斷精進技藝，於皮埃蒙特擔任副主廚，之後在艾米利亞＝羅馬涅的9年間，作為日本人受託掌理當地廚房，持續以主廚身分創作料理。 本次的主角，是展現他在那9年間所培養技術與飲食文化的「4種義大利麵」。 乾麵、包餡、手工長麵、當季手工義大利麵，皆以少量多樣呈現。10月為牛肝菌，11月為螃蟹・甲殼類，邀您品味隨季節更迭而展現的風味。 此外，從北義的鄉土料理，到他在皮埃蒙特多次親手製作、以身體記住的Braised al Barolo。 以及，為了讓希望更深入體驗主廚技術與義大利ristorante文化的賓客，我們也準備了可選加點的招牌料理。 例如重構於二星「Il Pellicano」時期記憶的龍蝦料理，以及將整隻乳鴿毫不浪費地細緻演繹的料理等，皆能讓您更鮮明地感受到這15年所累積的經驗與技術。 正因曾在那片土地生活，並持續站在當地廚房之中，才得以呈現如此義大利料理。 將15年間在義大利，以及在東京arte所累積的一切，凝聚於一道套餐之中。 此刻正因邁向下一段旅程，更誠摯邀請您親身體驗「義大利料理的本質」。