【Menu saison】融入大量新潟當季食材的主廚推薦料理課程 約12至13道菜品 (僅限套餐)
16,500JPY(含稅)
關於課程
新潟的恩惠被最大限利用的本地美食。我們餐廳使用99％的新潟食材，利用市面上罕見的山菜與天然菇類、自家栽培的蔬菜，以及雪國特有的發酵食材，呈現四季各異的風味。特別是在冬季，推出深刻反映新潟飲食文化的特別料理。透過發酵及熟成技術，將美味提升到極致的野味料理，或利用雪窖儲藏的素材製作的料理，每一口都能感受到新潟的風土。由米其林星級廚師精心烹調，無法在其他地方品嘗的熨鬆美味世界，請您一定要來享受。 與料理一同享用的飲品，也同樣珍視新潟的風土。我們提供堅持地產地消的新潟縣產精釀啤酒、採用親自收穫食材製成的薑汁汽水及梅子汁、當地茶等特選飲品。葡萄酒以法國的勃艮第及波爾多區為中心，精心挑選了超過200種。請務必體驗由廚師的料理與侍酒師嚴選葡萄酒交織而成的極致搭配。
菜單
【一例】 2025/4～5月menu saison ・津南産雪下人參的慕斯和清湯 ・野豬肉的釀製 ・佐渡戈達芝士和竹炭法式閃電泡芙、長岡西蘭花和自家製生火腿 ・柿崎天然真鴨的炸茄克核桃醬和芥末酸黃瓜 ・新潟縣產櫻鱒魚的燻製、魚香菜的調味、鹽味 ・新發田蘆筍的烤製、香螺、旱芹的調味 ・柿崎 穴熊和椎茸的釀製、自家製酸黃瓜的乳酪醬、山菜沙拉、嚴島菜 ・佐渡加茂湖的牡蠣和新之助、莴苣的燉飯 ・出雲崎產比目魚的油炸、紅ずわい蟹和發酵柚子、芹菜的調味、天然蘑菇的炒製、蘿蔔和紅鬚的肉凍 ・新潟和牛的烤製、土豆泥、山菜的油炸天婦羅 ・杏仁子的冰淇淋和村上綠茶的蛋白甜餅 ・小千谷檸檬和百花蜜的巴伐露亞奶凍、山菜的球體、佐渡橘子的湯、檸檬的果醬 ・猕猴桃的馬卡龍 ・村上 紅茶
■ 預訂取消費用
・當天（無通知）100%
・當天（有通知）100%
・提前1天00:00〜100%
・提前2天00:00〜50%
■ 預訂更改費用
・當天（無通知）100%
・當天（有通知）100%
・提前1天00:00〜100%