【午餐廚師推薦套餐】 (【午間主廚推薦套餐】)
16,500JPY(含稅)
關於課程
＜午餐推薦套餐＞ 將壽司視為保存食品，並通過保存技術進一步提升其美味。 我們提供當季的握壽司。 請在約會、親友聚會、家庭聚餐或商務宴請等各種場合使用。
菜單
※根據進貨情況，菜單內容每日變動 ■前菜 ■小鉢料理 ■烤物 ■當日握壽司 （我們將根據當季食材提供如魷魚、貝類、光物、昆布締、中脂鮪魚、醃製鮪魚、 招牌香菇握壽司、海膽、稻草燒、星鰻等各種食材的壽司。)
確認事項
如果您有任何忌口或過敏情況，請在評論欄中註明。
■ 預訂取消費用
・當天（無通知）100%
・當天（有通知）100%
・提前1天00:00〜50%
■ 預訂更改費用
・當天（無通知）100%
・當天（有通知）100%
・提前1天00:00〜50%
【店主的一句話】
探訪古老，品味美好。
您可能知道，壽司的起源是將米和魚發酵製成的保存食物。在豐收與歉收的交替中，因天候等影響，過去無法始終穩定確保食物的情況下，將已收穫或捕獲的食材保存起來在下一次食材到來之前，是事關生死的重要事情。
我們開始使用電動冷凍和冰箱保存食物是在大約100年前。在人類誕生的500萬年間，除了極寒地區的人類祖先之外，大多只能依賴鹽漬、乾燥，或者微生物的發酵等方法保存食物。
據說，農民供奉的米飯沾上麴菌後，誕生了「酒」、「醋」、「味醂」、「味噌」、「醬油」等和食的基本調味料。如果沒有米和麴菌的相遇，當今的和食文化可能不復存在。從被海洋包圍的有限地形中培育出米和捕獲魚類的日本風土中誕生的「壽司」，讓我們清楚地看到其中沒有浪費。
「美味」的定義是什麼？遠古時代，為了生存，需要判斷食物是否安全，是否能為身體提供營養，於是就產生了嗅覺和味覺。我們相信，「身體自然的美味感覺」、「那個時代美味的味覺」已刻在現代我們的DNA中。
對於祖先試錯留下的生存智慧和技術，我們再次表達感謝，並結合現代的技術探索真正的美味。遠古時代保存食物的智慧「壽司」，和現代技術的結合，讓您享受「身體自然的美味感覺」。
【確認事項】
偶爾會出現電話預約和網絡預約重疊的情況。在此情況下，將優先考慮電話預約，敬請諒解。