Name: 庖山
Address: Amagawabiru Building 1F, 3-13 Higashi-Kozucho, Tennoji-ku, Osaka City, Osaka, 543-0021
Telephone: 0667777498

庖山

계절 채소와 제철 생선을 사용한 오마카세 코스입니다.

어느 날의 예

・사키즈케
　자가제 가라스미와　秋田　특선 손으로 딴 준사이의 냉반스이　꽃이삭 차조기

・오츠쿠리
　徳島 牟岐　생 하모 사시미 아부리　하모코 다시마지메　가니메니　혼와사비

・국물요리
　和歌山　시로아마다이와 나니와 전통 채소 大坂韮의 국물완

・구이
　近海　마나가쓰오 숯불구이　熊本県　햇은행　무화과　아케가라시

・입가심
　福井 美山地区
　재래종 무농약 재배의 맷돌 제분 통메밀소바
　점주 수타 徳島 스다치 소바

・주요리
　熊本 天草　바다장어와 여름 채소의 다시 난반　산초잎　산초
　（水茄子　フルーツトマト　とうもろこし　おくら）

・식사（흰쌀밥 또는 생선밥 중 선택하실 수 있습니다）
　ー흰쌀밥의 경우
　가마솥으로 지어내는 뚝배기밥　불림과 취사 모두 佐渡의 해양심층수로 준비
　新潟 佐渡島　자연농법 무농약 재배 고시히카리「 朱鷺と暮らす郷 」　용의 달걀　절임　된장국
　ー생선밥의 경우
　가마솥으로 지어내는 뚝배기밥　천연 마콘부로 육수를 내고 소금만으로 간
　千葉 긴메다이　京都 만간지 고추　영양밥

・디저트
　大分 용의 달걀　국산 멥쌀100％ 모나카 과자를 사용
　자가제 아이스 모나카　흑밀 유기재배 콩가루 토핑
　岡山　샤인머스캣 晴王　長野　나가노 퍼플

※ 요청이 없는 한 소・돼지・닭・지비에 등의 육류는 제공하지 않습니다.
※ 코스 내용은 식재료 수급 등에 따라 변경될 수 있으니 미리 양해 부탁드립니다.
※ 뚝배기밥은 흰쌀밥 또는 생선밥 중 어느 쪽을 원하시는지 댓글란에 기재해 주시기 바랍니다.
※ 답변이 없을 경우 오마카세로 제공됩니다.

【   오마카세 코스   】

신선한 제철 생선을 생물이나 숙성 상태에 따라 구분하고 오법(절단, 굽기, 끓이기, 찌기, 튀기기)으로 완성하는 생선 요리와 제철 야채, 오쿠도상에서 지어낸 뚝배기 밥 등으로 재료 본연의 맛을 만끽하실 수 있는 생선 요리 코스입니다.

[온냉화박] (온레카호)
따뜻한 것은 따뜻할 때, 차가운 것은 차가울 때.
맛있어 보이는 것에 과하게 치장하지 않고 소박하게.

코스만

제철 채소와 제철 생선을 사용한 맡김 코스입니다.

어느 날의 예

・전채
　자가제 가라스미와 잠두콩 밥찜　熊本 青筋海苔

・회
　高知 되돌이 가다랑어 모둠회　간 무즙 간장　생 와사비

・주요리
　물과 간장만으로 조린 생선
　千葉 금눈돔 조림　기슈 남고매 곁들임　산초잎

・튀김
　徳島 牟岐　갯장어와 제철 채소 튀김　미네랄이 풍부한 소금으로

・입가심
　福井 美山地区
　재래종 무농약 재배의 맷돌 통메밀가루 소바　주인장이 손수 뽑은 니하치 소바

・식사
　오쿠도상으로 지어내는 뚝배기 밥　불림도 취사도 佐渡의 해양심층수로 준비
　新潟 佐渡島　자연농법 무농약 재배 고시히카리 『朱鷺と暮らす郷』　용의 달걀　절임　된장국

・후식
　大分 龍の卵　국산 멥쌀 100%의 모나카 과자를 사용
　자가제 아이스 모나카　흑밀 유기농 콩가루 토핑

※ 요청이 없는 한 소・돼지・닭・지비에 등의 육류는 제공하지 않습니다.
※ 코스 내용은 식재료 수급 등에 따라 변경될 수 있으니 미리 양해 부탁드립니다.

【   런치 코스   】

신선한 제철 생선을 활어와 숙성으로 나누어 오법(자르기·굽기·끓이기·찌기·튀기기)로 마무리한 생선 요리와 계절 채소
오쿠도상에서 지어낸 솥밥 등 재료 본연의 맛을 만끽할 수 있는 생선 요리 코스입니다.

【 온냉화박 】
따뜻한 요리는 따뜻할 때, 차가운 요리는 차가울 때
맛있어 보이고 맛있는 음식을 화려하게 장식하지 않고 소박하게.

庖山

주의사항

【 런치 코스 】

코스만

【 오마카세 코스 】

코스만

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