Name: 味坊鉄鍋荘
Address: 1-12-9 Ueno, Taito-ku, Tokyo, 110-0005
Telephone: 0358264945

味坊鉄鍋荘

・전채 5가지 요리 (셰프 추천 ※알레르기가 있는 분은 사전에 말씀해 주세요.) ・조림 요리: 벤지둔모구／닭과 나라버섯 조림 ・만두 ・물만두・찐만두 ・디저트

【냄비 1종 코스】벤지돈모구/토종닭과 나라 버섯 조림

산골에서 자란 지우계 "벤지"와 향기로운 버섯을 천천히 조리한 "벤지둔모구". 중국 가정에서 오래전부터 사랑받아온, 어딘가 그리운 부드러운 맛을 꼭 즐겨보시기 바랍니다.

코스만

· 전채요리 5종 (셰프 추천 ※ 알레르기가 있는 분은 미리 알려주시기 바랍니다.)
· 조림 요리: 스완차이유 / 흰살 생선과 발효된 갓김치의 조림
· 만두
· 물만두 · 찐교자
· 디저트

【鍋 1종 코스】스웬자이위 / 흰살생선과 발효된 갓을 졸인 요리

절인 후 발효시킨 고나물과 함께 담백한 흰살 생선이나 채소류를 끓여 만든 "맛있고 새콤한" 찜 요리입니다. 맛의 핵심은 발효 고나물. 고나물 발효로 인한 산미와 감칠맛이 생선이나 채소의 풍미와 어우러진 그 수프는 기름도 소량만 사용하여 드셔도 무방합니다.

・전채 요리 5종 (셰프 추천 ※알레르기가 있으신 분은 미리 알려주시기 바랍니다.)
・조림 요리: 친툰양로우 / 양고기와 채소 소금 조림
・만두
・물만두・찐만두
・디저트

【鍋 1종류 코스】친툰양러우 / 양고기 및 채소의 소금 조림

양고기 스페어리브(때로는 어깨 로스일 때도 있습니다만…)를 토마토, 양파, 셀러리, 마, 당근 등의 야채와 함께 끓인 요리입니다. 양고기의 깊은 맛과 향은 토마토와 닭 육수의 감칠맛이 받쳐주고, 향신채소가 포인트가 되어 정말로 즐거운 맛을 선사합니다. 레드, 화이트, 로제로 어떤 와인과도 잘 어울리는 만능 조림 요리입니다.

・전채요리 5종 (셰프 추천 ※알레르기가 있으신 분은 사전에 알려주세요.)
・조림 요리: 홍먼양로우／양고기와 무의 간장 조림
・만두
・물만두・찐만두
・디저트

【전골 1종 코스】홍문양로 / 양고기와 무의 간장 볶음煮

양고기의 어깨살을 무와 함께 볶은 후, 닭 육수로 푹 끓인 "홍문양로"는 오너 량바오장 씨의 고향 흑룡강성의 명물 요리입니다. 풍미가 있으면서도 윤곽이 뚜렷한 간장 베이스의 양념으로, 로제 와인과의 궁합도 나쁘지 않습니다. 계속 끓여서 육수가 없을 직전이 맛있습니다. 옥수수 가루를 물에 반죽하여 만든 냄비에 붙여서 증기 구이를 즐겨 보세요.

・전채 5종 (셰프 추천 ※알레르기가 있으신 분은 사전에 말씀해 주세요.)
・조림 요리: 수완차이파이로우 / 돼지 삼겹살과 발효 배추의 조림
・찐빵
・물만두・찐만두
・디저트

【냄비 1종류의 코스】스완차이파이로우／돼지 삼겹살과 발효 배추 조림

이 찌개의 주역은 뭐니 뭐니 해도 배추입니다. 아지보 자가제의 소량의 소금으로 절인 배추가 발효되어 감칠맛과 산미가 더해졌을 무렵에 사용하는 이 절임은 돼지 삼겹살과 함께 끓이면 두툼하고 부드러운 안도감을 주는 맛으로 변합니다. 약 10분 정도 끓이고, 당면이 국물을 흡수하면 먹을 준비가 됩니다. 슈크루트와 돼지고기의 찌개와도 닮은 맛이므로, 알자스의 리슬링과의 궁합이 뛰어납니다.

코스만 가능합니다.

・전채 5가지(셰프 추천 ※알레르기가 있으신 분은 미리 말씀해 주십시오.)
・조림 요리: 스이쥬유/흰살 생선 고추 조림
・만두
・물만두・찐만두
・디저트

【나베 1종 코스】수이저우위／흰살 생선 고추 조림

고추와 화자오를 볶아 향을 내고, 마늘과 생강으로 향미를 더한 기름에 재료를 볶아, 닭고기 백탕에 흰살 생선의 뼈를 넣어 낸 육수를 부어, 딥 프라이한 흰살 생선을 넣고 끓인 후, 수제 라유를 뜨겁게 가열해 마무리로 위에서 뿌려주는 조림 요리입니다. 생선은 아오모리현 니혼카이 측 세계유산 시라카미 산지의 영양분을 머금은 물이 주입되는 후카우라정에서 어업을 영위하는 쓰루타 진 씨가 매주 두 차례 보내주는 ‘아브라메(아이나메)’와 ‘소이’ 등의 흰살 생선입니다. 셀러리, 오이, 숙주나물, 그리고 시메지나 목이버섯 등의 버섯류도 함께 들어갑니다. 확실히 맵고 저릿한 맛이지만, 이 요리에 어울리는 와인도 준비되어 있습니다.

・전채 5품 (셰프 추천 ※ 알레르기가 있으신 분은 사전에 알려주세요.)
・조림 요리: 파이코우툰벤트우 / 돼지 스페어립과 인경 가정식 조림
・만두
・물교자・찐교자
・디저트

【鍋 1종 코스】파이커우툰벤토／돼지갈비와 콩의 가정식 조림

천천히 삶은 뼈가 붙은 돼지 스페어립을 깍지콩과 함께 끓인 요리입니다. 닭 육수를 간장 베이스로 간을 맞추고 팔각으로 향을 더했습니다. 스페어립은 미리 푹 끓여졌기 때문에 냄비가 끓으면 드실 수 있지만, 30분 정도 더 끓여 국물이 줄어드는 시점의 맛도 매력적입니다. 옥수수 반죽 또는 만두를 국물에 찍어 드세요.

・전채 7종 (셰프의 추천 ※알레르기가 있는 분은 사전에 알려주세요)
・조림 요리 2종
・만두
・물만두・찐만두
・디저트