Name: 銀座 鮨 おじま
Address: 銀座7-8-1 銀座梅林ビル 8階, 中央区, Tokyo, 104-0061
Telephone: 0362285957

銀座 鮨 おじま

〜献立例〜

※天候や季節（春夏秋冬）により、最高の状態の食材を厳選するため内容は異なります。

■ 先付
毛蟹と山菜の土佐酢ジュレ掛け

■ 名物・逸品料理・強肴（数品ご提供）
・鰹の藁焼き（カウンターで香ばしい藁の香りをまとわせて）
・鮑の柔煮肝ソース、リゾット添え
・牡丹海老の黄身醤油炭火炙り
・賀茂茄子と睦の東寺蒸し、キャビア餡掛け

■ 焼き物
・甘鯛胡麻幽庵焼き
・金目鯛の葱味噌鋳込み焼き

■ おまかせ握り（約12貫）
・丁寧な仕事が光る小肌、ふっくらと仕上げた穴子、自家製厚焼玉子。
・鮪、雲丹、赤貝、真鯛昆布締め、車海老など、その日の最高のネタを大将が見極めて握ります。

■ お椀
青さ海苔と浅利の赤出汁

大将おまかせ

選び抜いた食材を日本全国から仕入れる「おまかせ」でございます。
高級食材を織り込み、鮑、甘鯛、毛蟹、牡丹海老など、その時期にしか味わえないネタを使用した内容です。

ご接待や特別な記念日など、大切な一日にふさわしい最高の時間をお届けいたします。

コースのみ

〜献立例～

※天候や季節（春夏秋冬）により、最高の状態の食材を厳選するため内容は異なります。

■ 先付
車海老とアスパラガスの白掛け

■ 名物・逸品料理・強肴（数品ご提供）
・鰹の藁焼き（カウンターで香ばしい藁の香りをまとわせて、玉葱醤油酢かけ）
・鮟鱇の肝旨煮
・牡蠣のオイル有馬山椒煮
・真鯛の胡麻よごし
・烏賊水雲酢

■ 焼き物
江戸前の太刀魚塩焼き

■ おまかせ握り（約10貫）
・丁寧な仕事が光る小肌、ふっくらと仕上げた穴子、自家製の厚焼玉子。
・鮪、細魚、赤貝、キス、ブリなど、その日のおすすめネタを見極めて握ります。

■ お椀
滑子と豆腐の赤出汁

おまかせ

銀座鮨おじまの「夜の看板コース」を、お昼の時間帯にそのままご堪能いただける極上プランです。
22,000円のコースから食材を大きくグレードアップし、本鮪の大トロや特選雲丹、濃厚なあん肝の旨煮など、原価を惜しまず仕入れた一級品の高級食材を惜しみなく使用いたします。その日最高の特選素材だけで仕立てる全18品。大切なご接待や、絶対に外せない特別なお祝いなど、昼の最高峰をお求めのお客様へ自信を持ってお届けいたします。

選び抜いた旬の食材を卓越した
江戸前の技術でおもてなしを致します

■プレミアムペアリング
　シャンパン・ワイン・日本酒をベースに、お客様とご相談しながら
　お好みに合わせてご提供致します。

〜献立例〜

■ 先付
松葉蟹のしゃぶしゃぶ　自家製ぽんず

■ 特選・逸品料理
・大とろ藁焼き（カウンターで香ばしく藁炙り、黄身餡掛け）
・鮑の柔らか煮肝ソース掛け　リゾット添え
・伊勢海老のお造りとレア焼き
・河豚白子焼き
・自家製からすみ

■ 特上焼き物
・脂の乗りが格別なのど黒
・松葉かにみそ焼き

■ 極上握り（約13貫）
・丁寧な仕事が光る小肌、ふっくらと仕上げた穴子、自家製厚焼玉子焼き
・大間の鮪、北海道の最高級雲丹2種、新子、赤貝、旬の極上素材を大将の確かな技術で握ります。

■ お椀
東京湾蛤のお吸い物

■ 甘味
塩アイス最中

親方厳選おまかせ　ペアリングコース

シャンパン含む、ワインや日本酒のペアリングコース
最高の食材に合わせて提供します

親方厳選おまかせコース用に特別に仕入れさせていただく、伊勢海老、季節の蟹、特大の黒鮑、ノドグロ、牡丹海老など、その時期にしか味わえない最高級の旬魚を惜しみなく使用した特上コースとともにお食事に合わせたお飲み物を一緒にご提供するペアリングコースです。

ご接待や特別な記念日など、絶対に外せない一日にふさわしい、銀座鮨おじまの「最高峰」をお届けいたします。

〜献立例〜

■ 先付
松葉蟹のしゃぶしゃぶ　自家製ぽんず

■ 特選・逸品料理
・大とろ藁焼き（カウンターで香ばしく藁炙り、黄身餡掛け）
・鮑の柔らか煮肝ソース掛け　リゾット添え
・伊勢海老のお造りとレア焼き
・河豚白子焼き
・自家製からすみ

■ 特上焼き物
・脂の乗りが格別なのど黒
・松葉かにみそ焼き

■ 極上握り（約13貫）
・丁寧な仕事が光る小肌、ふっくらと仕上げた穴子、自家製厚焼玉子焼き
・大間の鮪、北海道の最高級雲丹2種、新子、赤貝、旬の極上素材を大将の確かな技術で握ります。

■ お椀
東京湾蛤のお吸い物

■ 甘味
塩アイス最中

親方厳選おまかせ

厳選おまかせ用に親方の目利きにて特別に仕入れさせていただく、特大伊勢海老、松葉蟹、大黒鮑、のど黒など、その時期にしか味わえない最高級の旬魚を惜しみなく使用した極上のおまかせです。

ご接待や特別な記念日など、絶対に外せない一日にふさわしい、銀座鮨おじまの「最高峰」をお届けいたします。

※仕入れや季節により、最高の状態の食材をご提供するため内容は変更となります。

先付： 季節の一品

名物・逸品： 季節魚の藁焼き（春は初鰹、秋冬は鰆や鯖など）、季節の酒肴（ホタルイカの醤油焼きなど）

焼き物： 季節の焼き物（太刀魚、エボダイなど）

厳選握り・巻物（約10貫）： 丁寧な仕事が光る「小肌」、ふっくらとした「穴子」、季節の握り（サヨリ、赤貝、熟成イカ、キス、マス、ブリなどから厳選）。締めには江戸前定番の「干瓢巻き」や「ひもきゅう巻き」などをご用意。

お椀・甘味

お昼のおまかせ

夜のコースそのままの品数・構成で、銀座鮨おじまの本格的なお寿司をお得にお楽しみいただけるランチコースです。

その時期に一番脂が乗った旬魚や、熟成・締めなど大将・尾嶋の丁寧な仕事（江戸前の技）が光るネタを厳選いたしました。名物の「藁焼き」をはじめ、季節の移ろいを感じる酒肴と極上の握りを交互にご提供いたします。昼下がりの贅沢なランチや、ご友人との会食に最適です。

※こちらはお席のみの予約です。
　お食事内容は、当日ご注文下さい。※


【お席のみのご予約】

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シャリとネタとの相性はもとより、食感や温度にも気を配り季節に合わせて五感を刺激する。そんな鮨をご堪能下さいませ。

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シャリとネタとの相性はもとより、食感や温度にも気を配り季節に合わせて五感を刺激する。そんな鮨をご堪能下さいませ。
※平日のランチは若手による営業となっております。

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