Name: 銀座 ETHICA
Address: 銀座1-3-3 東亜ビル 1F, 中央区, Tokyo, 104-0061
Telephone: 0362287313

銀座 ETHICA

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メッセージプレート

新鮮な生花から加工された銀座Calonの枯れないフラワーギフトをサプライズでご用意。プレゼントするお相手の雰囲気に合わせて作成可能でございますので、ご希望の際にはお申し付けください。(\5,000から)

枯れない花束 by 銀座Calon

ソムリエが厳選した市場にはあまり出回っていない珍しい自然派ワインを中心としたペアリング。一品一品への想いをペアリングによりさらに昇華させるマリアージュをご提供いたします。
*Ethica Collection専用マリアージュ

ワインペアリング

※メッセージは「Happy Birthday か Happy Anniversary」からお選びいただけます。備考欄にご記入ください。その他、お名前のなどの追記はできませんので予めご了承ください。

お酒が苦手な方や運転される方にぴったり。
あまり市場には出回っていない、今注目のノンアルコール飲料を用いたノンアルコールペアリング。



ノンアルコール・ペアリング

【ETHICA Grand Collection】

1【光合成と酸素革命  21億】
甘海老

2【真核生物と“共生”  16億】
すっぽん

3【脊椎動物の上陸  3億】
鹿

4【海の誕生・熱水噴出孔  38億】
甘鯛

5【植物の上陸＋土壌・菌糸網  5億】
虹鱒

6【恐竜の時代と大絶滅（K-Pg）  2億】
鰻

7【哺乳類の繁栄・霊長類  6600万】
ラム

8【最初の生命（微生物/化学合成）  35億 】
シャインマスカット

9【昆虫と花（被子植物）共進化  4億】
ルクマ

10 コーヒーまたはハーブティー


*当店は3月のリニューアルを機に、メキシコ料理から「中南米イノベーティブ」へとコンセプトを刷新いたしました。古典的なメキシコ料理店ではなく、インカやマヤなどの中南米古代文明を現代的に解釈したクリエイティブなコース料理を提供しております。
*コース料理には一部パクチーを使用しております。上に添える分は取り除けますが、ソースなどに微量含まれる場合があります。過度に苦手な方は、十分にお楽しみいただけない可能性があるため、恐れ入りますがご予約をご遠慮ください。
*別途オプションで2種類のペアリングをご用意しております。
ご希望の場合、「ご要望」の欄に「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」とご記入いただきますと幸いです。ノンアルコースペアリングのみ、事前の完全予約制です。予めご了承下さい。

【希少食材】ETHICA Grand Collection（9品） 

ETHICAの神髄。エシカル食材と最先端の技法を用いて表現した「ペルー・イノベーティブ」。46億年前の地球誕生から500年後の未来まで、一皿ごとに時空を辿る時空体験のコース。

コースのみ

Ethica Grand Collectionをベースに、より希少性の高い部位や、その日限りの厳選された食材を織り交ぜた1日1組限定のアップグレードコース。洗練されたプライベート空間で、シェフが目の前で調理し、素材のさらなる奥行きを感じる特別な一皿をご提供いたします。

【1日1組限定・カウンター個室確約】Chef's Counter

キッチンの中に個室があり、盛り付け場からわずか30cmでキッチンの鼓動を肌で感じる、1日1組限定のガストロノミー体験。その日の仕入れの中で最も高貴な輝きを放つ素材を主役に据えた、至高のフルコース。市場に滅多に出回らない特別な食材や、熟成の極致に達した逸品など、その時、その場所でしか成し得ない最高峰のガストロノミー体験をお届けします。


【1日1組限定・個室確約】Gastronomic Experience

Vegetarian ETHICA Collection

1 【海の誕生・熱水噴出孔】


2 【文明と交易（旧新世界の交差)】


3 【農耕・家畜化・発酵都市】


4 【地球の誕生】


5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網】


6 【多細胞化・カンブリア爆発】


7 【人類の登場】


8 【昆虫と花（被子植物）共進化】


9  コーヒーまたはハーブティー

*当店は3月のリニューアルを機に、メキシコ料理から「中南米イノベーティブ」へとコンセプトを刷新いたしました。古典的なメキシコ料理店ではなく、インカやマヤなどの中南米古代文明を現代的に解釈したクリエイティブなコース料理を提供しております。
*別途サービス料10％を頂戴しております。
*キャッシュレス決済のみです。
*別途オプションで2種類のペアリングをご用意しております。
ご希望の場合、「ご要望」の欄に「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」とご記入いただきますと幸いです。ノンアルコースペアリングのみ、事前の完全予約制です。予めご了承下さい。
*ETHICAではミネラルウォーターチャージとして全てのお客様より¥980-(税込)頂戴しております。
*【原則ネット予約のみ】毎月1日に翌月分の予約が可能となります。高齢者、細かいご要望、変更ご希望の方のみお電話にて受け付けております。

ベジタリアン ETHICA Collection（8品）

ETHICAの神髄。ベジタリアン食材と最先端の技法を用いて表現した「ペルー・イノベーティブ」。46億年前の地球誕生から500年後の未来まで、一皿ごとに時空を辿る時空体験のコース。ヴィーガンやムスリムフレンドリー食材の対応も可能です。

ETHICA Collection

1【海の誕生・熱水噴出孔 – 38億】
戻り鰹

2【脊椎動物の上陸 – 3億】
鹿

3【地球の誕生 – 46億】
ムール貝

4【植物の上陸＋土壌・菌糸網 – 5億】
虹鱒

5【恐竜の時代と大絶滅（K-Pg） – 2億】
太刀魚

6【哺乳類の繁栄・霊長類 – 6600万】
豚肩ロース

7【文明と交易（コロンブス交換含む） – 500】
栗

8【昆虫と花（被子植物）共進化 – 4億】
ルクマ

9  コーヒーまたはハーブティー

*当店は3月のリニューアルを機に、メキシコ料理から「中南米イノベーティブ」へとコンセプトを刷新いたしました。古典的なメキシコ料理店ではなく、インカやマヤなどの中南米古代文明を現代的に解釈したクリエイティブなコース料理を提供しております。
*別途サービス料10％を頂戴しております。
*キャッシュレス決済のみです。
*別途オプションで2種類のペアリングをご用意しております。
ご希望の場合、「ご要望」の欄に「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」とご記入いただきますと幸いです。ノンアルコースペアリングのみ、事前の完全予約制です。予めご了承下さい。
*ETHICAではミネラルウォーターチャージとして全てのお客様より¥980-(税込)頂戴しております。
*【原則ネット予約のみ】毎月1日に翌月分の予約が可能となります。高齢者、細かいご要望、変更ご希望の方のみお電話にて受け付けております。

 ETHICA Collection（8品）

誕生日・記念日コース

1 【海の誕生・熱水噴出孔】


2 【文明と交易（旧新世界の交差)】


3 【農耕・家畜化・発酵都市】


4 【地球の誕生】


5 【植物の上陸＋土壌・菌糸網】


6 【多細胞化・カンブリア爆発】


7 【人類の登場】


8 【昆虫と花（被子植物）共進化】


9 【文明と交易 — コロンブス交換】


10  コーヒーまたはハーブティー

+メッセージプレート

*当店は3月のリニューアルを機に、メキシコ料理から「中南米イノベーティブ」へとコンセプトを刷新いたしました。古典的なメキシコ料理店ではなく、インカやマヤなどの中南米古代文明を現代的に解釈したクリエイティブなコース料理を提供しております。
*ご希望のメッセージを備考欄にご記載下さい(英語推奨）。記載がない場合、対応できない場合がございます。
*別途サービス料10％を頂戴しております。
*キャッシュレス決済のみです。
*別途オプションで2種類のペアリングをご用意しております。
ご希望の場合、「ご要望」の欄に「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」とご記入いただきますと幸いです。
*ETHICAではミネラルウォーターチャージとして全てのお客様より¥980-(税込)頂戴しております。
*【原則ネット予約のみ】毎月1日に翌月分の予約が可能となります。高齢者、細かいご要望、変更ご希望の方のみお電話にて受け付けております。
*サプライズとして、『枯れない花束 by銀座Calon』をご希望の際はお申し付け下さい。¥5,000～

 誕生日・記念日コース【メッセージプレート付き】

誕生日や記念日など、大切な方へメッセージプレートでサプライズ。
ETHICAの神髄。エシカル食材と最先端技法を用いて表現した「ペルー・イノベーティブ」。46億年前の地球誕生から500年後の未来まで、一皿ごとに時空を辿る時空体験のコース。

銀座 ETHICA

店舗からのお知らせ

ETHICA Collection（8品）

コースのみ

コースのみ

【希少食材】ETHICA Grand Collection（9品）

コースのみ

【1日1組限定・個室確約】Gastronomic Experience

【1日1組限定・カウンター個室確約】Chef's Counter

コースのみ

【1日1組限定・カウンター個室確約】Chef's Counter

【1日1組限定・個室確約】Gastronomic Experience

誕生日・記念日コース【メッセージプレート付き】

コースのみ

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ベジタリアン ETHICA Collection（8品）

コースのみ

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